الكريب (Crêpe) هو تلك اللوحة القماشية الرقيقة والشهية التي تشكل أساسًا لمئات الإبداعات الحلوة والمالحة حول العالم، من بائع متجول في شارع باريسي إلى قائمة طعام راقية في مطعم فاخر، يظل الكريب رمزًا للبساطة والأناقة في عالم الحلويات، على الرغم من مظهره المعقد وخفته التي قد توحي بصعوبة إعداده، إلا أن سر الكريب المثالي يكمن في بساطة مكوناته وتقنية خلطه وصبه، إذا كنتِ تحلمين بتقديم كريب منزلي ينافس مذاق المطاعم، بملمسه المطاطي اللذيذ وحوافه الذهبية، فأنتِ في المكان الصحيح، في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل الكريب في البيت بالصور، وطريقة عمل الكريب في البيت بالمقادير، بل سنزيل الغموض عن كل الأسرار الصغيرة لنجاح العجينة، سنرشدك بالصور المفصلة والمكونات الدقيقة لتحصلي على كريب رقيق ومثالي، جاهز لاستقبال حشوتك المفضلة، سواء كانت الشوكولاتة الذائبة والموز، أو الجبن والخضار، هيّا بنا نبدأ رحلة تحويل المطبخ إلى ركن فرنسي دافئ!
طريقة عمل الكريب في البيت بالصور
طريقة عمل الكريب في البيت بالصور، الكريب الفرنسي الأصيل هو تحفة رقيقة ومطاطية لا تحتاج سوى لمكونات بسيطة وتقنية سهلة، سنرشدك خطوة بخطوة لتحصلي على كريب ينافس كريب المطاعم، جاهز لاستقبال أشهى الحشوات.
-
المكونات عمل الكريب في البيت
طريقة عمل الكريب في البيت بالصور، لتحضير عجينة كريب مثالية، ستحتاجين إلى المكونات التالية (هذه الكميات تكفي لحوالي 10-12 قطعة كريب):
- طريقة عمل الكريب في البيت بالمقادير: 1 كوب (حوالي 120 جرام) من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات (منخول).
- 1 كوب من الحليب السائل (يفضل أن يكون بدرجة حرارة الغرفة).
- 1/2 كوب من الماء (يساعد في جعل الكريب خفيفًا ورقيقًا).
- 2 حبة كبيرة من البيض (بدرجة حرارة الغرفة).
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة (يجب أن تكون دافئة وليست ساخنة).
- 1 ملعقة كبيرة من السكر (للكريب الحلو، ويمكن حذفه للكريب المالح).
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة (للنكهة).
- رشة صغيرة جدًا من الملح (لتعزيز النكهة).
-
طريقة عمل الكريب في البيت بالمقادير
الخطوة الأولى: دمج المكونات السائلة
في وعاء كبير، ابدئي بخفق البيض والسكر والفانيليا ورشة الملح معًا جيدًا، اخفقي حتى تتجانس المكونات ويتضاعف حجم المزيج قليلاً، بعد ذلك، أضيفي الحليب والماء إلى خليط البيض واستمري في الخفق حتى يمتزجا تمامًا.
الخطوة الثانية: إضافة الدقيق تدريجيًا
طريقة عمل الكريب في البيت بالصور، ابدئي بإضافة الدقيق المنخول تدريجيًا إلى المكونات السائلة، استخدمي مضربًا سلكيًا يدويًا أو خلاطًا كهربائيًا على سرعة منخفضة، تجنبي الخلط المبالغ فيه؛ يجب أن تستمري في الخلط فقط حتى يختفي الدقيق ولا تظهر أي تكتلات كبيرة.
الخطوة الثالثة: الزبدة والتصفية (سر الكريب المثالي)
طريقة عمل الكريب في البيت بالصور، أضيفي الزبدة الذائبة إلى الخليط في النهاية واخلطي مرة واحدة فقط، الآن تأتي الخطوة الأهم: صبي عجينة الكريب الناتجة في وعاء آخر عبر مصفاة شبكية دقيقة، هذه العملية تضمن إزالة أي تكتلات صغيرة أو بقايا دقيق، ما يجعل قوام العجينة ناعمًا كالحرير.
الخطوة الرابعة: راحة العجينة
غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، هذه الفترة تسمح لجزيئات الدقيق بالتمدد وامتصاص السوائل، ما يجعل الكريب رقيقًا ومرنًا وسهل التشكيل دون أن يتمزق.
-
طريقة التسوية والخبز
الخطوة الخامسة: تسخين المقلاة ودهنها
طريقة عمل الكريب في البيت بالصور، ضعي مقلاة غير لاصقة (يفضل أن تكون بمقاس 20-25 سم) على نار متوسطة إلى عالية، يجب أن تكون المقلاة ساخنة جيدًا، امسحي المقلاة بمسحة خفيفة جدًا من الزبدة أو الزيت باستخدام منديل مطبخ؛ أنتِ لا تحتاجين سوى طبقة رقيقة جدًا لمنع الالتصاق.
الخطوة السادسة: الصب والتدوير السريع
ارفعي المقلاة عن النار، استخدمي مغرفة (حوالي ربع كوب) لصب كمية من العجين في مركز المقلاة، بمجرد الصب، قومي بإمالة المقلاة وتدويرها بسرعة في جميع الاتجاهات حتى تتوزع العجينة وتغطي قاع المقلاة بطبقة رقيقة ومتساوية، هذه السرعة هي مفتاح الحصول على كريب رقيق.
الخطوة السابعة: الطهي والقلب
طريقة عمل الكريب في البيت بالصور، أعيدي المقلاة إلى النار، اتركي الكريب لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا، ستلاحظين أن حوافه بدأت بالتحول إلى اللون الذهبي أو الجاف، استخدمي ملعقة مسطحة لقلب الكريب بلطف إلى الجانب الآخر، واطهيه لمدة 30-60 ثانية إضافية فقط حتى يصبح لونه ذهبيًا خفيفًا.
الخطوة الثامنة: التقديم والحفظ
انقلي الكريب الجاهز إلى طبق التقديم، من الضروري أن تقومي بتغطية الكريب بقطعة قماش أو منديل مطبخ نظيف للمحافظة على دفئه ورطوبته ومنعه من الجفاف.
- نصائح ذهبية لنجاح الكريب
- قوام العجين: يجب أن يكون قوام العجينة خفيفًا وسائلاً، يشبه الحليب المخفوق قليلًا، إذا كان سميكًا جدًا، أضيفي ملعقة من الحليب.
- درجة حرارة المقلاة: المقلاة يجب أن تكون ساخنة عند صب العجين، لكن ليست ساخنة لدرجة احتراقه فورًا.
- الصب والتوزيع: دائمًا ارفعي المقلاة من على النار عند الصب ووزعي العجين بسرعة قبل أن يبدأ بالاستواء.
- للكريب المالح: لحشو الكريب بالدجاج أو الجبن، ما عليك سوى حذف السكر والفانيليا من المكونات وإضافة رشة من الفلفل الأسود أو الأعشاب المجففة.
- حشوات مقترحة
- حشوات حلوة:
- كلاسيك النوتيلا: ادهني الكريب بالنوتيلا، وأضيفي شرائح الموز والفراولة، ثم لفيه أو طويه على شكل مثلث.
- الليمون والسكر: رشة بسيطة من السكر البودرة مع قطرات من عصير الليمون الطازج (الحشوة الفرنسية الأصلية).
- اللوتس والقرفة: كريمة اللوتس الذائبة مع رشة قرفة مطحونة.
حشوات مالحة:
- دجاج وكريمة: دجاج مشوي مقطع مع صلصة كريمة الفطر والجبن الموزاريلا.
- خضار وجبن: خليط من السبانخ والجبن الفيتا أو شريحة من التركي المدخن مع جبن الشيدر.
اقرئي أيضًا: طريقة عمل شوكولاتة نوتيلا في المنزل
طريقة عمل الكريب في البيت (حلو أو حادق)
إليكِ طريقة عمل الكريب في البيت بالخلاط بالتفصيل خطوة بخطوة، تمامًا مثل المحلات، مع التركيز على استخدام الخلاط لضمان الحصول على عجينة ناعمة ومثالية.
أولاً: المقادير
لتحضير كمية متوسطة من عجينة الكريب يمكنك استخدامها للحلو أو الحادق، ستحتاج إلى:
- كوب واحد من الدقيق الأبيض.
- كوب واحد من الحليب (اللبن).
- بيضتان كبيرتان.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو الزبدة المذابة.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر. (مهمة لتعادل الطعم حتى في الكريب الحادق).
- رشة صغيرة جدًا من الملح (حوالي ربع ملعقة صغيرة).
- للكريب الحلو: نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- للكريب الحادق: رشة صغيرة من الفلفل الأبيض أو الأسود.
ثانياً: طريقة عمل الكريب في الخلاط
طريقة عمل الكريب في الخلاط، تعتبر هذه الطريقة هي الأسرع والأفضل للحصول على عجينة خالية من أي تكتلات:
- اخلطي السوائل أولاً: طريقة عمل الكريب في الخلاط، ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي كلًا من الحليب، البيضتين، الزيت (أو الزبدة المذابة)، السكر، والملح، واضيفي معهم الفانيليا إذا كنت ستعد كريبًا حلوًا، أو الفلفل إذا كان كريبًا حادقًا.
- اخلطي جيدًا: اضربي المكونات السائلة في الخلاط لمدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين حتى تتجانس تمامًا.
- ضيفي الدقيق: ضيفي كوب الدقيق الأبيض إلى الخليط السائل تدريجياً.
- الخلط النهائي: استمري في الخلط لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين حتى يختفي الدقيق تمامًا وتصبح العجينة سائلة وخفيفة جدًا.
- التصفية والراحة (خطوة مهمة جدًا):
- صفي الخليط في وعاء باستخدام مصفاة ناعمة، وهذا يضمن إزالة أي تكتلات دقيقة قد تكون موجودة.
- غطِّي الوعاء واتركي العجينة لترتاح لمدة لا تقل عن 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة، هذه الفترة ضرورية لارتخاء مادة الجلوتين في الدقيق، ما يجعل الكريب طريًا ومرنًا ولا يتقطع أثناء التسوية.
ثالثاً: طريقة التسوية مثل المحلات
للحصول على كريب رقيق وناعم كالذي تشتريه من الخارج، اتبعي هذه الخطوات:
- تسخين المقلاة: سخّني مقلاة غير لاصقة (تيفال أو جرانيت) على نار متوسطة إلى هادئة، يجب أن تكون المقلاة ساخنة ولكن لا تصل لدرجة التدخين.
- مسحة الزيت الخفيفة: امسحي المقلاة بمسحة خفيفة جدًا من الزيت أو قطعة صغيرة من الزبدة باستخدام منديل مطبخ، هذه الخطوة تُكرر كل 3 أو 4 قطع كريب.
- صب العجين والتوزيع:
- اسكبي مقدار مغرفة صغيرة من العجينة في منتصف المقلاة.
- بمجرد سكب العجين، ارفعي المقلاة فورًا وحركيها بحركات دائرية سريعة لميل العجينة وتوزيعها لتغطي قاع المقلاة بالكامل بطبقة رقيقة جدًا.
- انتظار النضج: اتركي الكريب على النار، ستلاحظ أن الأطراف تبدأ في الجفاف والارتفاع قليلاً ويتغير لونها، وتظهر فقاعات صغيرة على سطح الكريب.
- القلب: عندما يصبح الجزء السفلي بلون ذهبي فاتح، اقلبي الكريب على الجانب الآخر باستخدام ملعقة مسطحة عريضة، واتركيه لدقيقة واحدة فقط حتى ينضج.
- الحفاظ على الطراوة: ارفعي قطعة الكريب الناضجة من المقلاة وضعها في طبقي، واحرصي على تغطية الطبق بغطاء أو فوطة نظيفة على الفور، هذه الخطوة تمنع الكريب من الجفاف وتحافظ على طراوته.
- الاستمرار: كرري الخطوات مع باقي كمية العجين.
رابعاً: تحميص الكريب (للحادق)
تعرفي على طريقة عمل الكريب في البيت بالصور، لإعداد كريب حادق مقرمش مثل المطاعم:
- بعد حشو الكريب (بالدجاج، السجق، الجبن، إلخ) وتشكيله على شكل مثلث أو رول.
- سخني مقلاة الشواء (الجريل) أو نفس مقلاة الكريب مع مسحة زيت أو زبدة خفيفة.
- ضعي قطعة الكريب المحشوة على المقلاة الساخنة.
- اضغطي عليها قليلاً واتركها حتى تأخذ لونًا ذهبيًا غامقًا مقرمشًا من جميع الجوانب.
نصيحة أخيرة: إذا أردت أن يكون الكريب طريًا جدًا، استخدم كمية الحليب بالكامل دون إضافة ماء، إذا أردته مقرمشًا وناشفًا قليلًا، استخدم كمية الماء بالكامل مع إضافة ملعقة من اللبن البودرة للنكهة.
اقرئي أيضًا: وصفات للبان كيك صحية وشهية
أسرار طريقة عمل الكريب في البيت زي المحلات
إليك أسرار طريقة عمل الكريب في البيت زي المحلات بالتفصيل، خطوة بخطوة، ليكون طرياً وهشاً وناجحاً مثل كريب المحلات تماماً.
المقادير الأساسية لطريقة عمل الكريب في البيت زي المحلات
تعتبر هذه المقادير أساسية ويمكن تعديلها قليلاً حسب ما إذا كنت تفضل الكريب الحلو أو المالح، للحصول على أفضل النتائج، استخدمي هذه النسب:
- كوب واحد من الدقيق الأبيض: ويُفضل أن يكون منخولاً لضمان خفة العجينة.
- كوب واحد من الحليب السائل: يمكن استخدام خليط من نصف كوب حليب ونصف كوب ماء إذا كنت تريد الكريب أكثر “قرمشة” بعد التحميص، لكن الحليب وحده يجعله أكثر طراوة.
- بيضة واحدة كبيرة: أو بيضتان صغيرتان.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي: أو يمكنك استخدام الزبدة المذابة بدلاً من الزيت.
- رشة ملح صغيرة (ربع ملعقة صغيرة): هذه الرشة ضرورية لضبط النكهة حتى في الكريب الحلو.
- للكريب الحلو فقط: ضيفي ملعقة كبيرة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر، مع رشة فانيليا صغيرة.
- للكريب المالح فقط: ضيفي رشة فلفل أسود صغيرة (ولا تضف الفانيليا أو تزيد السكر).
طريقة التحضير وأسرار النجاح الاحترافية
الخطوة الأولى: خلط العجينة السائلة
- استخدام الخلاط هو الأفضل: لضمان الحصول على عجينة ناعمة تماماً وخالية من أي تكتلات، ضع الحليب والبيض والزيت (أو الزبدة) والملح والسكر والفانيليا (إذا كان حلواً) أو الفلفل الأسود (إذا كان مالحاً) في الخلاط الكهربائي.
- أضف الدقيق تدريجياً: ضيفي كوب الدقيق بالتدريج أثناء الخلط، اخفقي المكونات جيداً لمدة 3 دقائق متواصلة حتى تتجانس تماماً ويصبح القوام سائلاً وخفيفاً جداً.
- التصفية (اختياري لكن مفضل): إذا لاحظت أي تكتلات صغيرة، يمكنكِ تصفية العجينة باستخدام مصفاة ضيقة قبل المتابعة.
السر الأول: إراحة العجينة (مفتاح الطراوة)
هذه الخطوة هي أهم سر للحصول على كريب طري ولا يتقطع:
- اسكبي العجينة في إناء، واحرصي على تغطيتها.
- ضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 10 دقائق إلى نصف ساعة كاملة.
- لماذا؟ هذه الإراحة تسمح لبروتين الغلوتين في الدقيق بالاسترخاء والانتفاخ، وهذا يمنع الكريب من أن يصبح “مطاطياً” أو يتمزق أثناء التسوية، ويجعله طرياً وهشاً.
الخطوة الثانية: التسوية والتكنيك الاحترافي
- تسخين المقلاة: ضعي مقلاة واسعة غير لاصقة (تيفال) على نار متوسطة إلى هادئة.
- مسحة الزيت الخفيفة: ادهني المقلاة بمسحة خفيفة جداً من الزيت أو الزبدة باستخدام منديل مطبخ مبلل بالزيت (لأن الزيت الزائد يجعل الكريب “دهنياً”).
- توزيع العجينة: صبي مقدار مغرفة واحدة فقط من العجينة.
- تكنيك اللف السريع: بمجرد صب العجينة، لفي المقلاة بسرعة في حركات دائرية لتوزيع العجينة في طبقة رقيقة جداً ومتساوية تغطي قاع المقلاة، هذا هو سر الكريب الخفيف مثل المحلات.
- مؤشر النضج: اتركي الكريب على النار حتى تلاحظ أن الحواف بدأت تنفصل عن المقلاة وأخذت لوناً ذهبياً خفيفاً.
- التقليب: اقلبي الكريب على الوجه الآخر باستخدام سباتيولا رفيعة، واتركه لثوانٍ حتى ينضج تماماً.
السر الثاني: الحفاظ على طراوة الكريب
- بمجرد الانتهاء من تسوية كل قطعة كريب، ضعيها في طبق واحرصي بتغطية الطبق فوراً بغطاء أو بفوطة مطبخ نظيفة، هذا يحبس البخار ويضمن بقاء الكريب طرياً وهشاً ولا يجف.
السر الثالث: تحميص الكريب (للكريب المالح المقرمش)
إذا كنت تعد ساندوتشات الكريب المالحة وتريدها مقرمشة من الخارج مثل المطاعم:
- الحشو واللف: احرصي على حشو الكريب ولفه على شكل مثلث أو رول.
- إعادة التسخين: في نفس المقلاة (أو في جريل ساخن) وبها مسحة زيت خفيفة، ضع ساندوتشات الكريب المحشوة.
- التحميص على نار هادئة: اضغطي عليها قليلاً واتركها على نار هادئة نسبياً لفترة أطول (دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب).
- النتيجة: هذا التحميص يمنحه لوناً ذهبياً غامقاً وقواماً مقرمشاً وكريسبي من الخارج، بينما تسيح الجبنة بداخله.
وختامًا، وبهذه الخطوات البسيطة والأسرار الاحترافية لطريقة عمل الكريب في البيت بالصور، التي شاركناها معكِ، تكونين قد أتقنتِ فن تحضير الكريب اللذيذ في مطبخك، لقد رأيتِ بنفسكِ كيف أن الحصول على كريب طري وناجح مثل المحلات لا يتطلب سوى القليل من الدقة في المقادير والصبر أثناء إراحة العجينة، الآن، لم يعد هناك حاجة لشراء الكريب الجاهز! أطلقي العنان لإبداعك في اختيار الحشوات، سواء قررتِ تحضيره على طريقة المطاعم الشهيرة بالدجاج المقرمش والموزاريلا، أو التوجه إلى الخيار الحلو بلمسة من النوتيلا والفواكه الطازجة، ندعوكِ لمشاركة صور لكريبكِ الشهي، وتسجيل تجربتكِ في التعليقات على موقع طلّة، انضمي إلى مجتمعنا لتستوحي المزيد من الوصفات الجديدة والمجربة التي تجعل من الطبخ متعة يومية، تابعي موقع طلّة الآن لتكوني أول من يطّلع على أحدث أسرار الطبخ ووصفات الحلويات العالمية التي تناسب ذوقكِ وذوق عائلتكِ.
المصادر:
