تتربع الغريبة على عرش حلويات العيد والمناسبات، فهي ليست مجرد حلوى، بل قطعة فنية تذوب في الفم لتترك خلفها ذكريات دافئة، تشتهر الغريبة بملمسها الناعم كالقطيفة وقوامها الهش الذي يكسر بسهولة عند لمسه، لكن كثيراً منا يخشى تحضيرها في المنزل خوفاً من عدم الوصول إلى تلك النتيجة المثالية، أو مواجهة مشكلة “التشقق” أو “القوام القاسي”، الحقيقة أن سر نجاح الغريبة يكمن في بساطتها ودقة المقادير، في هذا المقال، سنكشف لكِ عن النسبة الذهبية للمكونات وطريقة عمل الغريبة في البيت خطوة بخطوة، لتتمكني من عمل الغريبة الناجحة في مطبخكِ، تماماً كـأشهر المحلات، استعدي لتعطير منزلكِ برائحة السمن الزكية، واكتشاف أسرار هذه الحلوى الشرقية العريقة.
طريقة عمل الغريبة في البيت
إليكِ طريقة عمل الغريبة في البيت الناعمة والدايبة بالتفصيل، مع كل أسرار نجاحها، دون استخدام الجداول:
طريقة عمل الغريبة الناعمة: المقادير وطريقة عمل الغريبة في البيت بالتفصيل
لتحضير الغريبة المثالية التي تذوب في الفم، يجب عليكِ الالتزام بالنسب الأساسية والمعروفة بقاعدة 4: 2: 1 (دقيق : سمن : سكر).
أولاً: المقادير اللازمة لطريقة عمل الغريبة في البيت
طريقة عمل الغريبة بالصور خطوة بخطوة، ستحتاجين إلى المكونات التالية، مع التأكيد على جودتها ودرجة حرارتها:
- الدقيق: أربعة أكواب من الدقيق الأبيض الفاخر (المخصص للكحك والبسكوت أو متعدد الاستعمالات)، يجب أن يُنخل الدقيق جيداً لضمان دخول الهواء إليه.
- السمن: كوبان من السمن البلدي أو أي سمن نوعية جيدة، الشرط الأهم هو أن يكون السمن بارداً جداً ومجمداً تقريباً، وليس بدرجة حرارة الغرفة ولا سائلاً، هذا هو سر قوام الغريبة الدايب.
- السكر: كوب واحد من السكر البودرة، يجب نخل السكر البودرة أيضاً للتأكد من عدم وجود أي تكتلات.
- منكهات وتزيين (اختياري): رشة فانيليا صغيرة، وحبات من الفستق الحلبي أو اللوز الكامل للتزيين.
ثانياً: طريقة عمل الغريبة بالصور خطوة بخطوة
طريقة عمل الغريبة في البيت، اتبعي هذه الخطوات بدقة لضمان أن تكون الغريبة ناعمة ولا تتشقق:
- مرحلة الخفق الكريمي (أهم مرحلة)
- طريقة عمل الغريبة بالصور خطوة بخطوة، في وعاء الخلاط الكهربائي أو العجان، ضعي السمن البارد جداً والسكر البودرة المنخول.
- ابدئي بالخفق على سرعة متوسطة ثم زيديها تدريجياً، يجب أن تستمر عملية الخفق لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة كاملة.
- الهدف من الخفق الطويل هو دمج السكر مع السمن وإدخال أكبر كمية من الهواء، ما يجعل الخليط يتحول إلى قوام هش، خفيف، ولونه أبيض فاتح جداً (يشبه الكريمة)، هذه الخطوة هي أساس نعومة الغريبة.
- إضافة الدقيق والعجن اللطيف
- أضيفي الدقيق المنخول (مع رشة الفانيليا) إلى خليط السمن والسكر الأبيض الكريمي.
- هنا يكمن السر الثاني: يجب العجن بلطف شديد وبأطراف الأصابع فقط، لا تستخدمي راحة يدكِ ولا تبالغي في العجن.
- استمري في “لم” العجينة حتى تتجانس المكونات وتتكون لديكِ عجينة ناعمة وطرية، العجن المفرط يطور مادة الجلوتين في الدقيق ويجعل الغريبة قاسية وتشقق.
- التبريد والتشكيل
- احرصي على تغطية العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة إلى ساعة كاملة، التبريد ضروري لتماسك السمن، ما يمنع الغريبة من الفرش (الذوبان) أثناء الخبز.
- بعد التبريد، ابدئي بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
- ، يمكنكِ استخدام ميزان إذا أردتِ أن تكون الحبات متطابقة.
- رصي الكرات في صواني خبز ذات حواف قصيرة (ويفضل استخدام صاج ألومنيوم لأنه يوزع الحرارة جيداً).
- زيني كل قطعة بحبة مكسرات واضغطي عليها برفق لتثبيتها.
- الخبز على حرارة هادئة (السر الثالث)
- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة منخفضة جداً، ما بين 140 إلى 150 درجة مئوية، هذا الشرط غير قابل للتفاوض، فالحرارة العالية هي التي تسبب تشقق الغريبة.
- أدخلي الصواني إلى الرف الأوسط من الفرن.
- تُخبز الغريبة لمدة تتراوح بين 12 إلى 15 دقيقة كحد أقصى.
- تذكري: الغريبة لا يجب أن يتغير لونها كثيراً، يجب أن تبقى بيضاء اللون، علامة نضجها هي أن تبدأ في التحرك قليلاً عندما تهزين الصينية، وقد يظهر على القاع لون أشقر فاتح جداً بالكاد يُرى.
- مرحلة التبريد النهائية
- بمجرد إخراج الغريبة من الفرن، لا تلمسيها أو تحركيها على الإطلاق وهي ساخنة، لأنها ستتفتت حتماً.
- اتركيها تبرد تماماً في الصواني لمدة ساعة إلى ساعتين قبل نقلها وتخزينها.
باتباعك لخطوات وطريقة عمل الغريبة في البيت، ستحصلين على غريبة ناعمة، دايبة، ومضمونة النجاح مثل المحلات الكبرى.
اقرئي أيضًا: كيفية تحضير حلويات ساخنة في الشتاء
طريقة عمل الغريبة المقادير بالكوب
إليكِ طريقة عمل الغريبة المقادير بالكوب، مع استخدام المقادير بالكوب وكل أسرار نجاحها، لضمان الحصول على أفضل نتيجة:
طريقة عمل الغريبة الناعمة والدايبة (بالتفصيل والكوب)
تعتمد هذه الوصفة على النسبة الذهبية (4 دقيق: 2 سمن: 1 سكر) وهي المفتاح للحصول على القوام الذي يذوب في الفم.
أولاً: طريقة عمل الغريبة المقادير بالكوب
- الدقيق الأبيض الفاخر: طريقة عمل الغريبة بالمقادير، 4 أكواب، تأكدي من نخل الدقيق جيداً قبل الاستخدام.
- السمن البارد: طريقة عمل الغريبة بالمقادير، 2 كوب، يجب أن يكون السمن بارداً جداً ومتماسكاً (مخرجاً من الثلاجة أو الفريزر)، وليس سائلاً أو بدرجة حرارة الغرفة.
- السكر البودرة: طريقة عمل الغريبة بالمقادير، 1 كوب، يجب نخل السكر البودرة لضمان عدم وجود أي تكتلات تفسد نعومة العجينة.
- الفانيليا: رشة صغيرة جداً (اختياري).
- للتزيين: حبات فستق حلبي أو لوز أو مسمار (قرنفل).
ثانياً: طريقة عمل الغريبة الناعمة
- خفق السمن والسكر (الخطوة الأهم)
طريقة عمل الغريبة في البيت، هذه الخطوة هي سر نعومة الغريبة:
- في وعاء الخلاط الكهربائي أو العجان، ضعي السمن البارد جداً والسكر البودرة المنخول.
- ابدئي بالخفق على سرعة منخفضة ثم زيديها تدريجياً، استمري في الخفق لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة كاملة.
- يجب أن يتحول الخليط إلى قوام كريمي، أبيض ناصع، وهش جداً، يشبه الكريمة المخفوقة، هذا هو المؤشر الصحيح لنجاح المرحلة الأولى.
- إضافة الدقيق والعجن اللطيف
- أضيفي الدقيق المنخول ورشة الفانيليا إلى الخليط الكريمي.
- تجنبي العجن القوي أو الطويل: استخدمي أطراف أصابعك فقط لـ “لم” العجينة، الهدف هو دمج الدقيق دون تفعيل مادة الجلوتين، فالعجن المفرط يجعل الغريبة قاسية وتشقق.
- استمري في اللم حتى تتكون لديكِ عجينة طرية وناعمة لا تلتصق باليد.
- التبريد والتشكيل
- احرصي على تغطية العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة إلى ساعة كاملة، التبريد ضروري لتماسك السمن ومنع الغريبة من الفرش في الفرن.
- شكّلي العجينة إلى كرات صغيرة ومتساوية الحجم.
- رصّي الكرات في صواني خبز (يفضل الألومنيوم لأنه موزع جيد للحرارة).
- زيني كل قطعة بحبة مكسرات أو مسمار، مع الضغط عليها برفق لتثبيتها.
- الخبز والتسوية على نار هادئة (سر عدم التشقق)
- سخني الفرن مسبقاً على حرارة منخفضة جداً (140 – 150 درجة مئوية)، الحرارة العالية ستؤدي حتماً إلى تشقق الغريبة.
- ضعي الصواني في الرف الأوسط.
- تُخبز الغريبة لمدة تتراوح بين 12 إلى 15 دقيقة.
- ملاحظة التسوية: الغريبة يجب أن تظل بيضاء اللون من الأعلى، علامة نضجها هي أن يتحول قاعها إلى لون أشقر فاتح جداً بالكاد يُرى، أو تبدأ بالتحرك عندما تهزين الصينية.
- التبريد النهائي
- بعد إخراج الصواني من الفرن، لا تحاولي لمس الغريبة أو نقلها، هي تكون هشة جداً وستتفتت.
- اتركي الغريبة تبرد تماماً في الصواني لمدة لا تقل عن ساعة قبل تخزينها أو تقديمها.
بمتابعة هذه الخطوات، ستحصلين على غريبة ناعمة، دايبة، ومضمونة النجاح في كل مرة.
اقرئي أيضًا: شراهة السكريات: الأسباب والعواقب وطرق التخفيف
وختامًا، وبعد أن تعرفنا على طريقة عمل الغريبة في البيت، نكون قد أتممنا رحلة إعداد الغريبة الناعمة والدايبة في مطبخكِ، لقد أثبتنا أن سر هذه الحلوى لا يكمن في التعقيد، بل في دقة المقادير (تذكري قاعدة 4: 2: 1) وبراعة الخطوات، خاصةً مرحلة خفق السمن البارد والتسوية على نار هادئة، الآن، يمكنكِ بكل فخر أن تضعي لمستكِ الخاصة على طبق العيد وتستقبلي ضيوفكِ بحلوى تفوح منها رائحة الأصالة والجودة، لتذوب في الفم وتترك أثراً لا يُنسى، لا تتوقفي عند هذا الحد، عالم الحلويات والأكلات الشرقية مليء بالأسرار والوصفات التي تستحق التجربة، لاستكشاف المزيد من الوصفات المضمونة، ونصائح الخبز، وكل ما يخص جمالكِ وصحتكِ كإمرأة، ندعوكِ لزيارة موقع طلة.
المصادر:
