لا تكتمل متعة تناول القطايف الذهبية المقرمشة إلا بغمسها في الشربات العطري ذي القوام المثالي، فهذا السائل الحلو، بنكهة ماء الورد أو ماء الزهر ولمسة الليمون المنعشة، هو السر وراء المذاق الحلو الذي لا يُنسى لهذه الحلوى الشرقية الرمضانية الشهيرة، في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل شربات القطايف في رحلة خطوة بخطوة لإعداد شربات القطايف المثالي في منزلكم، لتستمتعوا بحلوى شهية وكأنها قادمة من أشهر محلات الحلويات.
طريقة عمل شربات القطايف
إليكِ طريقة عمل شربات القطايف خطوة بخطوة:
المكونات:
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد أو ماء زهر (اختياري)
الأدوات:
- قدر متوسط الحجم
- ملعقة للتقليب
- كوب معياري
- ملعقة معيارية
الخطوات:
- إضافة السكر والماء: في قدر متوسط الحجم، ضعي السكر والماء.
- التقليب حتى الذوبان: قلبي السكر والماء جيدًا على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا، استمري في التقليب برفق لضمان عدم التصاق السكر في قاع القدر.
- الغليان بدون تقليب: بمجرد أن يذوب السكر ويبدأ الخليط في الغليان، توقفي عن التقليب، اتركي الشربات يغلي بهدوء لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق، هذه الخطوة مهمة لتكوين القوام المناسب للشربات.
- إضافة عصير الليمون: بعد مرور الوقت المحدد، أضيفي عصير الليمون الطازج إلى الشربات، يساعد عصير الليمون على منع تبلور السكر بعد أن يبرد الشربات.
- إضافة ماء الورد أو ماء الزهر (اختياري): إذا كنتِ تفضلين نكهة ماء الورد أو ماء الزهر، أضيفي الملعقة الكبيرة الآن وقلبي برفق.
- الترك على نار هادئة: خففي النار واتركي الشربات يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين بعد إضافة عصير الليمون وماء الورد/الزهر.
- اختبار القوام (اختياري): يمكنكِ اختبار قوام الشربات بوضع قطرة صغيرة منه في طبق بارد، إذا تماسكت القطرة ولم تنتشر بسرعة، فهذا يعني أن الشربات جاهز، يجب أن يكون قوام الشربات ليس سميكًا جدًا مثل العسل، بل أخف قليلًا.
- الرفع عن النار والتبريد: ارفعي القدر عن النار واتركي الشربات يبرد تمامًا قبل استخدامه، يزداد قوام الشربات كثافةً كلما برد.
ملاحظات هامة عند تحضير طريقة عمل شربات القطايف:
- برودة الشربات وسخونة القطايف: للحصول على أفضل نتيجة، يجب أن يكون الشربات باردًا تمامًا عند استخدامه للقطايف الساخنة فور خروجها من القلي أو الفرن، هذه التباين في درجة الحرارة يساعد على امتصاص القطايف للشربات بشكل جيد والحفاظ على قوامها المقرمش.
- تجنب التقليب المفرط: التقليب المفرط للشربات أثناء الغليان قد يؤدي إلى تبلور السكر.
- الكمية: هذه الكمية من الشربات مناسبة لكمية متوسطة من القطايف. يمكنك تعديل الكمية حسب حاجتك.
- التخزين: يمكنك تخزين شربات القطايف المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لعدة أيام.
اقرئي أيضًا: طريقة عمل شوكولاتة نوتيلا في المنزل
طريقة عمل شربات القطايف للشيف نجلاء
إليكِ مقادير وطريقة عمل شربات القطايف للشيف نجلاء:
المكونات:
- 2 كوب سكر.
- كوب ونصف ماء.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- إذا كنتِ تفضلين ريحة الورد أو الزهر، حطي رشة بسيطة كده هتخلي ريحتها تجنن، ويمكنك وضع عود قرفة لإضافة نكهة مميزة.
الخطوات:
- في وعاء طهي ذي حجم مناسب، يوضع مقدار الكيلين من السكر ومقدار الكيل الواحد والنصف من الماء، يحرك المزيج برفق حتى يذوب السكر تمامًا ويتجانس مع الماء.
- يرفع الوعاء على نار متوسطة الحرارة، ويترك المزيج حتى يبلغ مرحلة الغليان مع ظهور فقاعات على السطح، يجب أن يكون قوام الشراب متوسط الثخانة، بحيث لا يكون كثيفًا لدرجة تجعل القطايف لزجة، ولا خفيفًا بحيث لا تتشرب القطايف النكهة المطلوبة.
- بعد أن يبدأ المزيج في الغليان، يضاف إليه مقدار ملعقة الطعام من عصير الليمون الحامض، ورشة مسحوق الفانيليا (أو ملعقة ماء الورد/الزهر)، إذا رغبتم في استخدام عود القرفة، يضاف في هذه المرحلة.
- يترك الشراب يغلي لمدة ثلاث دقائق إضافية بعد إضافة عصير الليمون والفانيليا (أو ماء الورد/الزهر).
- يرفع الوعاء عن النار، ويترك الشراب جانبًا ليبرد تمامًا قبل استخدامه في تحلية القطايف.
أسرار الشيف نجلاء في عمل القطايف:
- يجب أن يكون الشراب باردًا تمامًا عند استخدامه للقطايف الساخنة فور إخراجها من الزيت المقلي أو الفرن المشوي، هذا التباين في درجة الحرارة يسهم في امتصاص القطايف للشراب بشكل مثالي والحفاظ على قوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل.
- ينصح بتجنب تحريك الشراب بشكل مفرط أثناء عملية الغليان لتفادي تبلور السكر.
شربات القطايف تقيل ولا خفيف
- شربات القطايف يجب أن يكون متوسط القوام، أي ليس ثقيلاً جدًا فيجعله لزجًا، وليس خفيفًا جدًا فيتسبب في تفتيت القطايف وعدم تشربها للنكهة جيدًا.
- عند تحضيره، يكون قوامه أثقل قليلاً من الماء ولكنه ليس سميكًا كالعسل، بعد أن يبرد تمامًا، يزداد قوامه قليلاً.
طريقة شربات القطايف ناديه السيد
تعرفي على طريقة عمل شربات القطايف ناديه السيد:
المكونات اللازمة:
- مقدار كوبين من السكر الناعم ذي الجودة العالية، لضمان صفاء ولمعان الشربات.
- مقدار كوب واحد من الماء، بنفس معيار كوب السكر.
- عصير نصف ليمونة طازجة، وهو ما يمنع تبلور السكر ويحافظ على قوام الشربات.
- يمكن إضافة رشة من الفانيليا أو ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر، لإضفاء نكهة ورائحة مميزتين (وهذا اختياري).
خطوات التحضير التفصيلية:
- في وعاء على نار متوسطة، نضع مقدار كوبي السكر ثم نضيف إليهما كوب الماء.
- نحرك السكر والماء برفق حتى يذوب السكر تمامًا في الماء، من الضروري التأكد من ذوبان السكر قبل بدء الغليان لتجنب تبلوره لاحقًا.
- عندما يبدأ الخليط في الغليان، نخفض درجة حرارة النار ونتركه يغلي لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق تقريبًا، يجب الامتناع عن التحريك مرة أخرى خلال هذه المرحلة لمنع تبلور السكر.
- بعد مرور العشر دقائق، نعصر نصف الليمونة ونضيف عصيرها إلى الخليط، ثم نتركه يغلي لمدة دقيقة إضافية، تعتبر إضافة عصير الليمون من الأسرار الهامة للحصول على شربات مثالي.
- في المرحلة الأخيرة، إذا رغبتم في ذلك، يمكن إضافة رشة الفانيليا أو ملعقة ماء الورد أو ماء الزهر، ثم نحرك الخليط بخفة ونرفع الوعاء عن النار.
- نسكب الشربات في وعاء آخر ونتركه ليبرد تمامًا قبل الاستخدام. من الضروري أن يكون القطر باردًا والقطايف ساخنة للحصول على أفضل قرمشة.
- أتمنى لكم التوفيق في تحضير هذه الوصفة الشهية! جربوها وستستمتعون بألذ قطايف منزلية الصنع، إذا نالت الوصفة إعجابكم، فلا تترددوا في مشاركتها مع غيركم وبالهنا والشفا.
شربات القطايف ساخن أم بارد
للإجابة على سؤال شربات القطايف ساخن أم بارد؟ الشربات للقطايف يجب أن يكون باردًا وثقيلاً:
عندما تكون القطايف ساخنة ومقلية حديثًا، ويسكب عليها الشربات البارد والثقيل، يحدث الآتي:
- امتصاص أفضل: القطايف الساخنة تمتص الشربات البارد بشكل أفضل وأكثر توازنًا.
- قرمشة: يساعد الشربات البارد على الحفاظ على قرمشة القطايف من الخارج، بينما تصبح طرية من الداخل، لو كان الشربات ساخنًا، لجعل القطايف طرية ولزجة بالكامل وفقدت قرمشتها.
- تجنب التعجن: يمنع الشربات البارد القطايف من أن تصبح معجنة أو “مسكرة” بشكل مفرط.
لذا، حضّري الشربات مسبقًا واتركيه يبرد تمامًا في الثلاجة قبل استخدامه مع القطايف الساخنة.
اقرئي أيضًا: تعرفي على طريقة عمل الكيكة الرخامية
الأسئلة الشائعة:
ما الذي يجعل القطايف مقرمشة؟
يكمن سر قرمشة القطايف في التفاعل بين درجة حرارة القطايف الساخنة والقطر البارد، عندما تُغمس القطايف الساخنة فور خروجها من القلي أو الفرن في القطر البارد، يحدث تباين حراري مفاجئ يؤدي إلى تصلب السطح الخارجي بسرعة، ما يكسبها قوامًا مقرمشًا، بالإضافة إلى ذلك، فإن تركيز السكر في القطر يلعب دورًا في امتصاص الرطوبة من القطايف، ما يعزز قوامها المقرمش ويحافظ عليه لفترة أطول.
ما هي مقادير شربات القطايف؟
لتحضير مقادير شربات القطايف، تحتاج إلى كوبين من السكر، وكوب واحد من الماء، وعصير نصف ليمونة، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الفانيليا لإضفاء نكهة إضافية، يتم غلي السكر والماء حتى يذوب السكر ويتماسك القوام قليلاً، ثم يضاف عصير الليمون ويترك ليغلي لدقيقة أخرى، يترك الشربات ليبرد تمامًا قبل استخدامه لتغطية القطايف الساخنة.
هل شربات القطايف تقيل ولا خفيف؟
شربات القطايف يجب أن يكون متوسط القوام، أي أثقل قليلاً من الماء ولكنه ليس سميكًا كالعسل، هذا القوام يسمح للقطايف بامتصاص كمية مناسبة من الحلاوة دون أن تصبح طرية جدًا أو جافة، بعد أن يبرد الشربات تمامًا، يزداد قوامه قليلاً، وهو ما يجعله مثاليًا لتغليف القطايف الساخنة والحفاظ على قوامها المقرمش.
وختامًا، فإن تحضير شربات القطايف المنزلي هو سر الحصول على قطايف لذيذة ومقرمشة تضاهي جودة المحلات، وباتباع هذه الخطوات البسيطة والمقادير المضبوطة، ستتمكنين من طريقة عمل شربات القطايف بطريقة مثالية يضيف لمسة ساحرة لحلوياتك الرمضانية، ولتكتشفي المزيد من الوصفات الشهية والأفكار المبتكرة في عالم الطهي والحلويات، ندعوكِ لزيارة موقع طلة، حيث تجدين تشكيلة واسعة من أشهى الأطباق التي ستنال إعجابك وإعجاب عائلتك. زوري www.talla.com الآن واستمتعي بتجربة طهي ممتعة ومميزة!
المصادر:
