تعتبر القطايف من الحلويات الرمضانية الشرقية الأصيلة التي لا يخلو منها أي بيت في هذا الشهر الفضيل، وبينما يفضل البعض شراءها جاهزة، فإن تحضير عجينة القطايف في المنزل يمنحك تحكمًا كاملاً في جودتها ومكوناتها، كما أنها تجربة ممتعة ومجزية، إليكِ سيدتي مقادير عجينة القطايف، وأسهل طريقة لعمل عجينة القطايف بمكونات بسيطة وخطوات واضحة، بالإضافة إلى أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف بالصور لتنعمي بقطايف طازجة ولذيذة من صنع يديكِ.
أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف بالصور
تعتبر القطايف من الحلويات الرمضانية الشرقية الأصيلة التي لا يخلو منها أي بيت في هذا الشهر الفضيل، وبينما يفضل البعض شراءها جاهزة، فإن طريقة لعمل عجينة القطايف بالمقادير في المنزل يمنحك تحكمًا كاملاً في جودتها ومكوناتها، كما أنها تجربة ممتعة ومجزية، إليكِ سيدتي أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف بمكونات بسيطة وخطوات واضحة، لتنعمي بقطايف طازجة ولذيذة من صنع يديكِ.
المكونات:
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات
- كوبان من الماء الدافئ
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- ملعقة صغيرة من السكر
- رشة ملح
الأدوات:
- وعاء خلط عميق
- مضرب سلك أو ملعقة
- إبريق ذو فوهة أو زجاجة ذات فتحة صغيرة
- مقلاة غير لاصقة
أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف بالمقادير:
- تنشيط الخميرة: في وعاء الخلط، ضعي الماء الدافئ والسكر والخميرة. قلبي المكونات برفق واتركيها لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح، هذه الخطوة تضمن أن الخميرة نشطة وستساعد على تخمير العجينة بشكل صحيح.
- خلط المكونات الجافة: في نفس الوعاء، أضيفي الدقيق ورشة الملح إلى خليط الخميرة، ابدئي بالتقليب باستخدام المضرب السلك أو الملعقة حتى تتجانس المكونات ويتكون خليط سائل القوام.
- الحصول على القوام المثالي: استمري في الخلط جيدًا للتأكد من عدم وجود تكتلات في العجينة، يجب أن يكون قوام العجينة سائلاً يشبه قوام البان كيك الخفيف، إذا كانت العجينة سميكة جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء الدافئ تدريجيًا حتى تصلي إلى القوام المطلوب.
- تخمير العجينة: غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غطاء بلاستيكي واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها وتظهر فقاعات على السطح، هذه الخطوة ضرورية لجعل القطايف خفيفة ورقيقة.
- الخبز على المقلاة: سخني المقلاة غير اللاصقة على نار متوسطة، لا تدهني المقلاة بأي زيت أو سمن.
- تشكيل القطايف: صبي مقدارًا صغيرًا من العجينة (حوالي ملعقتين كبيرتين) في المقلاة الساخنة، اتركيها دون تحريك حتى تظهر فقاعات على السطح وتجف الأطراف، ستلاحظين أن الجزء العلوي من القطايف يصبح غير لامع.
- الرفع من المقلاة: ارفعي حبات القطايف بحذر باستخدام ملعقة مسطحة وضعيها على قطعة قماش نظيفة لتبرد، لا تضعي القطايف فوق بعضها البعض وهي ساخنة حتى لا تلتصق.
- الاستخدام: بعد أن تبرد القطايف تمامًا، يمكنكِ حشوها بالحشوة التي تفضلينها (مثل المكسرات أو القشطة) وقليها أو خبزها في الفرن ثم غمسها في الشربات البارد.
- بهذه الخطوات البسيطة، ستتمكنين من إعداد عجينة قطايف منزلية ناجحة ولذيذة، استمتعي بتحضير أشهى الحلويات الرمضانية لعائلتك وضيوفك.
أسرار طريقة عمل عجينة القطايف زي المحلات
إليكِ أهم أسرار طريقة عمل عجينة القطايف زي المحلات لتحصلي على نتائج مبهرة:
- نوعية الدقيق: استخدام دقيق أبيض متعدد الاستخدامات عالي الجودة هو الأساس، بعض الوصفات تضيف كمية قليلة من السميد الناعم، ما يمنح العجينة قوامًا إضافيًا ويساعد على ظهور الفقاعات المميزة.
- تنشيط الخميرة: التأكد من صلاحية الخميرة وتنشيطها بشكل صحيح في الماء الدافئ مع قليل من السكر قبل إضافتها إلى الدقيق يضمن تخميرًا مثاليًا للعجينة.
- قوام العجينة: يجب أن يكون قوام العجينة سائلاً وخفيفًا، يشبه قوام البان كيك الرقيق، للحصول على هذا القوام المثالي، أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع الخلط الجيد حتى تتجانس المكونات تمامًا ولا توجد أي تكتلات.
- التخمير الكافي: منح العجينة الوقت الكافي للتخمير في مكان دافئ (عادة ما بين 30 إلى 45 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها) أمر بالغ الأهمية، التخمير يمنح القطايف قوامها الخفيف والرقيق والمسامات الهوائية المطلوبة.
- حرارة المقلاة: يجب أن تكون المقلاة غير لاصقة وساخنة بشكل كافٍ قبل صب العجينة، الحرارة المتوسطة هي الأفضل لضمان نضجها بشكل متساوٍ وظهور الفقاعات المميزة، لا تدهني المقلاة بالزيت.
- عدم التقليب: عند صب العجينة في المقلاة، اتركيها دون تحريك حتى تظهر الفقاعات على السطح وتجف الأطراف، هذا هو السر في الحصول على الشكل المثالي للقطايف.
- الرفع والتبريد الصحيح: ارفعي حبات القطايف برفق وضعيها على قطعة قماش نظيفة لتبرد دون أن تتلاصق، تجنبي وضعها فوق بعضها البعض وهي ساخنة.
- الإضافات الاختيارية: بعض المحلات تضيف مكونات سرية بكميات قليلة مثل البيكنج بودر أو بيكربونات الصوديوم أو حتى الحليب البودرة لتحسين القوام واللون، يمكنك تجربة إضافة كميات صغيرة جدًا من هذه المكونات بعد تجربتك الأساسية.
اقرئي أيضًا: حلويات رمضان سهلة وسريعة
طريقة عمل القطايف في الخلاط
لطريقة عمل القطايف في الخلاط، إليكِ أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف مع مقادير بسيطة:
مقادير عجينة القطايف:
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- رشة ملح.
طريقة عمل القطايف بالبيت:
- في الخلاط الكهربائي، ضعي الماء الدافئ والسكر والخميرة، اخفقي المكونات قليلًا واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- أضيفي الدقيق ورشة الملح إلى الخلاط.
- اخفقي المكونات جيدًا لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح الخليط ناعمًا وسائلًا تمامًا، يشبه قوام البان كيك الخفيف، تأكدي من عدم وجود أي تكتلات.
- صبي الخليط في وعاء، وغطيه بقطعة قماش نظيفة أو غطاء بلاستيكي، واتركيه في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة حتى يتضاعف حجمه وتظهر فقاعات على السطح.
- بعد التخمير، قلبي العجينة برفق لإخراج الهواء الزائد.
- سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة دون دهنها.
- صبي مقدارًا صغيرًا من العجينة في المقلاة الساخنة واتركيها حتى تظهر فقاعات على السطح وتجف الأطراف.
- ارفعي حبات القطايف وضعيها على قطعة قماش نظيفة لتبرد قبل الحشو.
أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف بدون خميرة
إليكِ أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف بدون خميرة:
أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف بالمقادير:
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات
- كوبان من الماء الدافئ
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
- ملعقة صغيرة من السكر
- رشة ملح
الأدوات:
- وعاء خلط عميق
- مضرب سلك أو ملعقة
- إبريق ذو فوهة أو زجاجة ذات فتحة صغيرة
- مقلاة غير لاصقة
طريقة عمل القطايف بالبيت:
- خلط المكونات الجافة: في وعاء الخلط، اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والسكر والملح جيدًا.
- إضافة الماء: أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا إلى المكونات الجافة مع التحريك المستمر باستخدام المضرب السلك أو الملعقة، استمري في الخلط حتى تتجانس المكونات تمامًا ويتكون خليط سائل القوام وناعم.
- الحصول على القوام المثالي: تأكدي من عدم وجود أي تكتلات في العجينة، يجب أن يكون قوامها سائلاً يشبه قوام البان كيك الخفيف، إذا كانت العجينة سميكة جدًا، يمكنكِ إضافة القليل من الماء الدافئ تدريجيًا حتى تصلي إلى القوام المطلوب.
- الراحة (اختياري): يمكنكِ ترك العجينة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل البدء في الخبز، ولكن هذه الخطوة ليست ضرورية مثل استخدام الخميرة.
- الخبز على المقلاة: سخني المقلاة غير اللاصقة على نار متوسطة، لا تدهني المقلاة بأي زيت أو سمن.
- تشكيل القطايف: صبي مقدارًا صغيرًا من العجينة (حوالي ملعقتين كبيرتين) في المقلاة الساخنة، اتركيها دون تحريك حتى تظهر فقاعات على السطح وتجف الأطراف، ستلاحظين أن الجزء العلوي من القطايف يصبح غير لامع.
- الرفع من المقلاة: ارفعي حبات القطايف بحذر باستخدام ملعقة مسطحة وضعيها على قطعة قماش نظيفة لتبرد، لا تضعي القطايف فوق بعضها البعض وهي ساخنة حتى لا تلتصق.
- الاستخدام: بعد أن تبرد القطايف تمامًا، يمكنكِ حشوها وقليها أو خبزها ثم غمسها في الشربات البارد.
- باستخدام البيكنج باودر كبديل للخميرة، ستحصلين على قطايف لذيذة وسريعة التحضير، قد يكون قوامها مختلفًا قليلاً عن القطايف المخمرة، لكنها ستظل خيارًا رائعًا للاستمتاع بهذه الحلوى الشرقية.
اقرئي أيضًا: كيفية تحضير حلويات ساخنة في الشتاء
أسرار لتحضير قطايف زي المحلات
لتحضير قطايف منزلية بمذاق وقوام يضاهي قطايف المحلات، إليكِ أهم أسرار لتحضير قطايف زي المحلات التي يجب الانتباه إليها:
أولًا: سر العجينة المثالية:
- نوعية الدقيق: استخدمي دقيقًا أبيض متعدد الاستخدامات عالي الجودة، وإضافة كمية قليلة من السميد الناعم (حوالي ربع كمية الدقيق) يمنح العجينة قوامًا مميزًا ويساعد على ظهور الفقاعات.
- تنشيط الخميرة: تأكدي من صلاحية الخميرة ونشطيها في الماء الدافئ مع قليل من السكر قبل إضافتها للدقيق.
- قوام العجينة: يجب أن يكون قوام العجينة سائلاً وخفيفًا جدًا، مثل قوام البان كيك الرقيق، أضيفي الماء تدريجيًا للحصول على هذا القوام وتجنبي أي تكتلات.
- التخمير الكافي: اتركي العجينة تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها وتظهر الفقاعات، فهذه الخطوة ضرورية لقوام القطايف الخفيف.
- حرارة المقلاة: استخدمي مقلاة غير لاصقة وسخنيها على نار متوسطة بدون دهن.
ثانيًا: أثناء الخبز:
- عدم التقليب: صبي كمية صغيرة من العجينة واتركيها دون تحريك حتى تظهر الفقاعات وتجف الأطراف.
- الرفع والتبريد: ارفعي القطايف برفق وضعيها على قماش نظيف لتبرد دون أن تلتصق.
ثالثًا: سر القرمشة والشربات:
- القطر البارد والقطايف الساخنة: القاعدة الذهبية لقرمشة القطايف هي غمسها ساخنة فورًا بعد القلي أو الخبز في شربات بارد وثقيل نسبيًا.
- قوام الشربات: يجب أن يكون الشربات متوسط إلى ثقيل القوام وباردًا، لتحضيره بشكل مثالي، استخدمي كوبين من السكر لكل كوب ماء مع عصرة نصف ليمونة وقليل من ماء الورد أو الفانيليا، اتركيه يغلي دون تقليب حتى يتماسك قليلاً ثم اتركيه يبرد تمامًا.
- مدة الغمس: لا تتركي القطايف في الشربات لفترة طويلة حتى لا تصبح طرية، يكفي ثوانٍ معدودة لتتشرب الحلاوة المطلوبة مع الحفاظ على القرمشة.
- باتباع هذه الأسرار، ستتمكنين من تحضير قطايف منزلية بمذاق وقوام لا يقاوم، تمامًا كما اعتدتِ عليها من أفضل محلات الحلويات.
وختامًا، لم يعد تحضير عجينة القطايف في المنزل بالأمر الصعب أو المستحيل، وبعد قراءة هذا المقال بالتأكيد تعرفتِ على أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف، باستخدام هذه الطريقة السهلة والمكونات المتوفرة في كل بيت، يمكنكِ الآن الاستمتاع بقطايف طازجة ولذيذة من صنع يديكِ، تفوق في جودتها ونكهتها تلك الجاهزة، ولتوسيع آفاقك في عالم الحلويات الشرقية والغربية، واكتشاف المزيد من الوصفات السهلة والمضمونة، ندعوكِ لزيارة موقع طلة، هناك ستجدين كنزًا من الأفكار والنصائح التي ستلهمك لإعداد أشهى الأطباق وإبهار عائلتك وضيوفك، زوري www.talla.com الآن وابدئي رحلة ممتعة في عالم الطهي.
المصادر:
Qatayef (Katayef) Recipe; folded pancakes with nuts
