تُعد الكنافة الملفوفة (أو كما يُطلق عليها أحياناً “أساور الست” أو “بورمة”) واحدة من أرقى وألذ أصناف الحلويات الشرقية التي تزين الموائد في العزومات والمناسبات السعيدة، وخاصة في شهر رمضان المبارك، تتميز طريقة عمل الكنافة الملفوفة بتقديم الكنافة بشكل أنيق، مقرمش، وسهل التناول، حيث تجمع بين خيوط العجين الذهبية والحشوات الغنية سواء كانت بالمكسرات المحمصة أو القشطة الناعمة، إذا كنتِ تبحثين عن سر الحصول على تلك اللفة الاحترافية واللون الذهبي الموحد تماماً كما في أشهر محلات الحلويات، فإليكِ هذا الدليل الشامل الذي سيحول مطبخكِ إلى حلواني محترف، لنستعرض معاً خطوات تحضير الكنافة الملفوفة بكل أسرارها وتفاصيلها البسيطة.
طريقة عمل الكنافة الملفوفة بالصور خطوة بخطوة
طريقة عمل الكنافة الملفوفة بالصور خطوة بخطوة، للحصول على كنافة ملفوفة (بورمة) احترافية مثل المحلات، السر يكمن في نوع الكنافة (يجب أن تكون “طرح” أي خيوط طويلة وطازجة) وفي كمية السمن، إليكِ طريقة عمل الكنافة الملفوفة والمقادير بدقة:
المكونات:
- نصف كيلو كنافة “طرح”: (خيوط طويلة مستقيمة غير مقطعة).
- كوب ونحل من السمن البلدي المذاب: (السمن هو سر القرمشة واللون الذهبي).
- الحشو: مكسرات مجروشة (فستق، بندق، أو سوداني) ملعقة كبيرة سكر + ملعقة كبيرة شربات ثقيل (ليتماسك الحشو).
- الشربات (القطر) الثقيل: 2 كوب سكر، 1 كوب ماء، عصره ليمون، فانيليا، (يجب أن يكون الشربات بارداً والكنافة ساخنة).
طريقة عمل الكنافة الملفوفة بالصور خطوة بخطوة خطوات التحضير (أسرار اللف):
-
تحضير خصلات الكنافة
- افردي خصلة طويلة ورقيقة من الكنافة الطازجة على الرخامة.
- رشّي عليها القليل من السمن المذاب (مسحة خفيفة لتسهيل اللف).
-
طريقة اللف (البورمة)
- ضعي القليل من الحشو في طرف الخصلة بشكل طولي.
- ابدئي بلف الكنافة بشكل مائل (حلزوني) مع الضغط الخفيف بيدكِ أثناء اللف لتصبح أسطوانة متماسكة.
- يمكنكِ أيضاً لفها حول إصبعكِ لعمل “أساور” صغيرة ووضع الحشو في المنتصف.
-
التثبيت والراحة
- رصي أصابع الكنافة في صينية مدهونة بالسمن بحيث تكون ملتصقة ببعضها البعض، فهذا يمنعها من التفكك (الكنافة تسند بعضها).
- نصيحة المحترفين: اتركي الكنافة في الصينية لمدة ساعة قبل الخبز لتجف قليلاً وتأخذ شكل اللفة الثابت.
-
التسوية الذهبية
- صُبي باقي كمية السمن فوق الكنافة (لا تقلقي، الكنافة ستأخذ حاجتها ويمكنكِ تصفية السمن الزائد بعد التسوية).
- ادخليها فرناً ساخناً على حرارة 180°C في الرف الأوسط حتى تأخذ لوناً ذهبيًا من الأسفل والأطراف، ثم اشعلي الشواية للوجه.
-
اللمسة الأخيرة
- بمجرد خروجها، صفي السمن الزائد من الصينية فوراً.
- اسقيها بالشربات البارد الثقيل وهي ساخنة، واتركيها تتشرب تماماً قبل التقطيع.
- نكتة صغيرة للمطبخ: الكنافة الملفوفة مثل التربية؛ تحتاج “لف” بحذر وضغط “بسيط” وصبر طويل حتى تخرج بالنتيجة التي ترضيكِ.
طريقة عمل الكنافة الملفوفة أصابع
طريقة عمل الكنافة الملفوفة أصابع، إليكِ التكنيك الاحترافي لعمل أصابع الكنافة (الرفيعة والمتماسكة) التي لا تفك أبداً:
-
القاعدة الذهبية: “الكنافة الطرح”
لا يمكن عمل الأصابع بكنافة “مفرزة” أو مقطعة، يجب أن تشتريها طازجة (طرح)، واطلبي من الكنفاني أن يعطيكِ الخصلات طويلة ومستقيمة، غطيها فوراً بفوطة وأنتِ تعملين لأن الهواء هو عدوها الأول (يجعلها تتكسر أثناء اللف).
-
تكنيك “اللف المحكم”
- التقسيم: خذي خصلة رفيعة من الكنافة (بعرض إصبعين تقريباً) وطول حوالي 15-20 سم.
- الترطيب: ابخّي الخصلة ببخة ماء خفيفة جداً (بخاخة مكواة) أو مسحة سمن خذلان بيدك؛ هذا يجعل الشعيرات تنام ولا تتدلى “تنعكش” أثناء اللف.
- الحشو: ضعي المكسرات في بداية الطرف، ثم لفي الكنافة بشكل مائل (حلزوني) مع الضغط بأصابعك لأسفل كأنك “تبرمين” حبلاً.
- القفل: ادهني نهاية طرف الخصلة بمسحة سمن لتلتصق جيداً بجسم الإصبع.
-
سر “الرصة” في الصينية
- لا تتركي مسافات بين الأصابع، رصيها ملاصقة لبعضها تماماً (مثل أصابع المحشي)، هذا الالتصاق يمنع الأطراف من الارتفاع أو التفكك أثناء الغليان في السمن داخل الفرن.
-
التسوية (حمام السمن)
- صبي السمن الساخن فوق الأصابع حتى يغطي نصف ارتفاعها على الأقل.
- ادخليها الفرن على 180°C، بمجرد أن تأخذ لوناً ذهبياً من الأسفل، صفي السمن الزائد ثم افتحي الشواية ثوانٍ للوجه.
لمسة أخيرة: بمجرد خروجها من الفرن وهي ساخنة، اسقيها بالشربات البارد، إذا كنتِ تحبينها “مقرمشة جداً”، لا تغطيها، أما إذا كنتِ تفضلينها “دايبة”، غطي الصينية وهي دافئة لمدة 5 دقائق.
اقرئي أيضًا: طريقة عمل صوابع زينب سالي فؤاد
طريقة عمل الكنافة الملفوفة بالمكسرات
طريقة عمل الكنافة الملفوفة بالمكسرات بما أننا نتحدث عن الكنافة الملفوفة بالمكسرات تحديداً، فالسر الأكبر الذي تتبعه محلات الحلويات الكبرى هو “تثبيت الحشو” داخل الأصابع لضمان عدم خروجه أو تفتته أثناء القضم.
إليكِ طريقة عمل الكنافة الملفوفة بالمكسرات بشكل احترافي لتحضير أصابع الكنافة بالمكسرات (البورمة الصغيرة):
-
سر “تثبيت المكسرات” (أهم خطوة)
قبل البدء باللف، جهزي المكسرات (فستق، بندق، أو سوداني مجروش خشن):
- اخلطي المكسرات بملعقة كبيرة من الشربات الثقيل وملعقة من السكر.
- هذا يجعل المكسرات “تلتصق” ببعضها وتصبح كتلة واحدة داخل إصبع الكنافة فلا تقع منه أبداً.
-
المكونات المطلوبة
- 500 جرام كنافة طرح: (طازجة وطويلة).
- كوب ونصف سمن بلدي مذاب: (السمن البلدي يعطي الطعم الأصيل).
- الحشو: مكسرات مشكلة حسب الرغبة.
- الشربات (القطر): 2 كوب سكر + 1 كوب ماء + عصرة ليمون (يغلي 10 دقائق ليصبح ثقيلاً).
-
خطوات اللف الاحترافية
- تحضير الخصلة: افردي خصلة من الكنافة بعرض 3 سم تقريباً وطول 20 سم.
- المسحة السحرية: ادهني الخصلة بمسحة خفيفة من السمن المذاب باستخدام فرشاة؛ هذا يجعل “شعر” الكنافة ينام ولا يتناثر.
- وضع الحشو: ضعي ملعقة صغيرة من خليط المكسرات في بداية الخصلة.
- البرم المائل: ابدئي بلف الكنافة بشكل زاوية مائلة (مثل لف ورق العنب أو السيجار) مع الضغط القوي بأصابعك لضمان تماسك الإصبع.
- الرص المحكم: رصي الأصابع في صينية مدهونة سمن، واجعلي نهاية كل إصبع تحت الإصبع الذي يليه (ليضغط عليه ويمنعه من الفتح).
-
التسوية واللون الذهبي
- حمام السمن: صبّي السمن المذاب فوق الأصابع حتى تتشرب تماماً (الزيادة ستصفى لاحقاً).
- الفرن: أدخليها فرناً محمى مسبقاً على 180°C في الرف الأوسط لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية من الأسفل، ثم افتحي الشواية دقيقة للوجه.
- التصفية: فور خروجها من الفرن، صفي أي سمن زائد في الصينية بحذر.
-
الشربات (اللمسة النهائية)
- اسقي الكنافة وهي ساخنة بالشربات البارد الثقيل.
- اتركيها تبرد تماماً (ساعتين على الأقل) قبل تقديمها؛ البرودة تجعل المكسرات تتماسك مع الكنافة وتمنحك تلك القرمشة “الناشفة” المميزة للمحلات.
نصيحة إضافية: إذا كنتِ تحبين رائحة زمان، أضيفي رشة “فانيليا” أو “ماء ورد” للشربات بعد أن يبرد تماماً وقبل صبه على الكنافة.
اقرئي أيضًا: كيفية تحضير حلويات ساخنة في الشتاء
طريقة عمل الكنافة الملفوفة بالقشطة
إليكِ طريقة عمل الكنافة الملفوفة بالقشطة الأصلية لصينية كنافة فاخرة:
- المكونات
-
- الكنافة: طريقة عمل الكنافة الملفوفة بالقشطة، نصف كيلو كنافة (مجمدة لسهولة التقطيع).
- السمن: كوب ونصف سمن بلدي مذاب (السمن هو الروح).
- السكر البودرة: ملعقتان كبيرتان (سر اللون الذهبي الموحد والقرمشة).
- القشطة المنزلية (المهلبية الغنية):
- 3 أكواب حليب سائل.
- 3 ملاعق كبيرة نشا.
- ملعقتان كبيرتان كريم شانتيه بودرة (اختياري للقوام الكريمي).
- علبة قشطة صغيرة (بوك أو قيمر) تضاف في النهاية.
- رشة فانيليا (بدون سكر في القشطة لأن الشربات يكفي).
- تحضير القشطة المتماسكة
- على البارد، ذوبي النشا والكريم شانتيه في الحليب.
- ارفعي الخليط على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يثقل القوام ويبدأ في الغليان.
- أطفئي النار وأضيفي علبة القشطة والفانيليا، قلبي جيداً وغطيها بـ “ستريتش” يلامس سطحها لكي لا تتكون قشرة، واتركيها تبرد تماماً (مهم جداً أن تكون باردة قبل وضعها على الكنافة).
- تحضير الكنافة (الديسك الذهبي)
- الفرم: افركي الكنافة المجمدة بيدك أو في الكبة حتى تصبح ناعمة جداً.
- التغليف: أضيفي السكر البودرة وقلبيه مع الكنافة، ثم صبي السمن المذاب وافركي الكنافة جيداً بيدك حتى تتشرب كل ذرة كنافة من السمن.
- القاعدة: ادهني صينية (مقاس 28 أو 30) بملعقة سمن كبيرة، ضعي أكثر من نصف كمية الكنافة واضغطي عليها بقوة (استخدمي صينية أصغر للضغط) واصنعي “حواف” صغيرة للكنافة على جوانب الصينية لتمنعي خروج القشطة.
- الحشو والتسوية
- وزعي القشطة الباردة في المنتصف بعيداً عن الأطراف قليلاً.
- وزعي باقي الكنافة على الوجه بخفة (بدون ضغط قوي هذه المرة لكي لا تخرج القشطة).
- ادخليها فرناً ساخناً على 180°C في الرف الأوسط لمدة 25-30 دقيقة حتى تتحمر الأطراف وتنفصل عن الصينية.
- اشعلي الشواية للوجه ثوانٍ، أو اقلبيها على طبق تقديم واحصلي على الوجه الذهبي المثالي.
- الشربات (الختام)
- اسقيها فوراً بـ الشربات الثقيل البارد (2 كوب سكر : 1 كوب ماء).
- اتركيها تهدأ 10 دقائق قبل التقطيع لكي تتماسك طبقة القشطة وتظهر الطبقات بوضوح.
- سر صغير: إذا كنتِ تحبين الكنافة “طرية” مثل المحلات، غطي الصينية فور خروجها من الفرن وسقيها بالشربات الدافئ بدلاً من البارد.
طريقة عمل الكنافة الملفوفة بالنوتيلا
طريقة عمل الكنافة الملفوفة بالنوتيلا، وصلنا الآن للوصفة التي يعشقها الصغار والكبار، كنافة النوتيلا الملفوفة، التحدي الأكبر هنا هو أن النوتيلا تتأثر بالحرارة؛ فإذا دخلت الفرن داخل الكنافة قد تنشف أو يتغير طعمها.
لذلك، السر في هذه الوصفة هو “اللف الفارغ ثم الحشو” أو استخدام تكنيك “أساور الست، إليكِ الطريقة الاحترافية:
- المكونات
- نصف كيلو كنافة “طرح”: (طازجة وخيوطها طويلة).
- كوب سمن بلدي مذاب.
- نوتيلا (أو أي بديل شوكولاتة دهن): ضعيها في كيس حلواني لتسهيل الحشو.
- بندق محمص أو فستق: للتزيين (اختياري).
- شربات (قطر) خفيف بارد: (كوب ونصف سكر : كوب ونصف ماء)؛ لأن النوتيلا بحد ذاتها سكرها عالٍ، فلا نريد شربات ثقيل جداً.
- طريقة اللف (شكل الأساور)
هذا هو الشكل الأنسب للنوتيلا:
- طريقة عمل الكنافة الملفوفة بالنوتيلا، خذي خصلة رفيعة من الكنافة الطرح بطول 15 سم تقريباً.
- لفي الخصلة حول إصبعك (أو حول يد ملعقة خشبية صغيرة) لعمل دائرة مفرغة من المنتصف يشبه “العش”.
- رصي “أعشاش” الكنافة في صينية مدهونة سمن، واجعليها متلاصقة لكي لا تفتح أثناء التسوية.
- صبي السمن المذاب فوق كل قطعة، ثم أدخليها الفرن على حرارة 180°C حتى تصبح ذهبية تماماً.
- التسقية والحشو (السر في التوقيت)
- التصفية: فور خروج الكنافة من الفرن، صفي السمن الزائد تماماً.
- التسقية: اسقيها بملعقة صغيرة من الشربات البارد فوق كل قطعة (كمية بسيطة جداً).
- التبريد: اتركي الكنافة تبرد تماماً (ممنوع حشو النوتيلا وهي ساخنة لأنها ستسيل وتصبح زيتية).
- الحشو: باستخدام كيس الحلواني، ابدئي بملء الفراغ في منتصف “أعشاش” الكنافة بـ النوتيلا.
- التزيين: ضعي حبة بندق في المنتصف فوق النوتيلا لمظهر احترافي.
نصائح لنجاح “أصابع” النوتيلا (إذا كنتِ تفضلين شكل الأصابع)
إذا أردتِ عملها على شكل أصابع مغلقة:
- لفي الكنافة “فارغة” تماماً (على شكل أسطوانة) وسويها في الفرن واسقيها الشربات.
- بعد أن تبرد، استخدمي قمعاً طويلاً ورفيعاً لحقن النوتيلا داخل الإصبع من الجانبين.
طريقة عمل الكنافة الملفوفة أصابع بالصور
إليكِ طريقة عمل الكنافة الملفوفة أصابع بالصور:
- الخطوة الأولى: تحضير “الخصلة” (الصورة الذهنية: شريط مسطح)
- الوصف: طريقة عمل الكنافة الملفوفة أصابع بالصور، افردي خصلة من الكنافة الطازجة (الطرح) على الرخامة بطول 20 سم وعرض 4 سم.
- التجهيز: رشي عليها بخة ماء خفيفة جداً، ثم امسحي بيدك المدهونة سمن عليها لتهبط الشعيرات “المنكوشة”.
- الخطوة الثانية: وضع الحشو (الصورة الذهنية: مثلث في البداية)
- الوصف: ضعي المكسرات (المخلوطة بملعقة شربات لتتماسك) في طرف الخصلة، لكن اتركي مسافة 1 سم من البداية.
- الزاوية: ضعي الحشو بزاوية مائلة قليلاً لتبدأ عملية البرم بسهولة.
- الخطوة الثالثة: حركة “البرم المائل” (الصورة الذهنية: لف ورق العنب)
- الوصف: ابدئي بطي الطرف على الحشو، ثم لفي الكنافة بشكل حلزوني (مائل).
- السر: اضغطي بأصابع يدك اليسرى على الحشو، وباليد اليمنى ابرمي الكنافة لأسفل باتجاه الرخامة ليكون الإصبع “مكبوساً” ورفيعاً.
- الخطوة الرابعة: القفل والرص (الصورة الذهنية: جنود في طابور)
- الوصف: ادهني نهاية طرف الخصلة بمسحة سمن لتلتصق جيداً.
- الرص: ضعي الإصبع في الصينية المدهونة، بحيث يكون “قفل الكنافة” (الطرف الأخير) من الأسفل ملامساً للصينية لكي لا يفتح أثناء الخبز.
- شكل الصينية النهائي (قبل دخول الفرن)
تخيلي الصينية وهي ممتلئة بأصابع متساوية الطول والحجم، ملاصقة لبعضها البعض تماماً (كأنها قطعة واحدة)، ومغمورة بالسمن الذهبي.
وفي الختام وبعد أن تعرفنا على طريقة عمل الكنافة الملفوفة، مع الكنافة الملفوفة، نجد أن السر لا يكمن فقط في المقادير، بل في تلك اللمسات البسيطة من الصبر والدقة أثناء اللف والتسوية، لتقديم طبق يجمع بين القرمشة الذهبية والمذاق الشرقي الأصيل الذي يجمع العائلة حول المائدة، باتباعكِ لهذه الخطوات والأسرار، ستتمكنين من تقديم “تحفة فنية” تنافس أرقى محلات الحلويات وتُبهر ضيوفكِ في كل مناسبة، لا تتوقفي هنا انضمي إلينا في موقع طلة، حيث نأخذكِ في جولة بين أشهى الوصفات العصرية والتقليدية، ونقدم لكِ أسرار التدبير المنزلي التي تجعل حياتكِ أسهل وأجمل، زوري موقع طلة الآن وكوني الملهمة دائماً في كل تفاصيل بيتك.
المصادر:
