القراقيش (أو المنين) من أشهى وأشهر المخبوزات المصرية الأصيلة، فهي رفيق مثالي لكوب الشاي أو الحليب في الصباح، أو وجبة خفيفة مُشبعة بين الوجبات. ولطالما ارتبطت ذكرياتنا بطعمها المُميز الهش ومذاقها الغني، سواء كانت سادة، أو محشوة بالعجوة (التمر)، لكن سر نجاح القراقيش يكمن في دقة المقادير وتطبيق الخطوات بإتقان، ولهذا، نخصص هذا المقال لتقديم الطريقة المُثلى لطريقة عمل القراقيش بالكيلو، وهو القياس الأكثر شيوعًا والأدق لضمان الحصول على الكمية والنتيجة المرجوة، هل أنتِ مستعدة لتعلم أسرار العجينة الذهبية؟ تابعي معنا خطوة بخطوة لتحصلي على قراقيش احترافية بمذاق لا يُنسى!
طريقة عمل القراقيش بالكيلو
طريقة عمل القراقيش بالكيلو (صيغة واضحة)
هذه الوصفة مُصممة لعمل كمية مثالية من القراقيش الهشة باستخدام كيلو دقيق كامل.
أولاً: المكونات والمقادير (لكل كيلو دقيق)
- دقيق أبيض: 1 كيلوجرام (يجب أن يكون منخولًا جيدًا).
- سمن أو خليط (سمن وزبدة): 350 إلى 400 جرام، يمكن استخدامها باردة ومقطعة لـ “البس”، أو مُذابة ودافئة قليلًا.
- لبن دافئ (حليب): 300 إلى 400 مل، يمكن استبدال جزء من هذه الكمية بالماء الدافئ.
- سكر أبيض: 4 ملاعق كبيرة (لضبط المذاق وتغذية الخميرة).
- خميرة فورية: 1 ملعقة كبيرة ونصف (ما يعادل حوالي 10-12 جرامًا).
- سمسم محمص: 3 ملاعق كبيرة (اختياري، لإضافة نكهة مميزة).
- ملح: نصف ملعقة صغيرة.
- ريحة الكحك/بهارات المخبوزات: نصف ملعقة صغيرة (اختياري، للنكهة التقليدية).
ثانيًا: طريقة التحضير والخطوات التفصيلية
-
تجهيز واختبار الخميرة
- طريقة عمل القراقيش بالكيلو، في كوب صغير، اخلطي الخميرة والسكر والقليل من اللبن الدافئ (لا يجب أن يكون ساخنًا).
- طريقة عمل القراقيش بالكيلو، قلّبي الخليط وغطيه، واتركيه لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يتفاعل ويتضاعف حجمه، هذا يضمن أن الخميرة نشطة.
-
خلط المكونات الجافة
- طريقة عمل القراقيش بالكيلو، في وعاء كبير، اخلطي الدقيق المنخول، الملح، السمسم، وريحة الكحك (إذا استخدمتها) جيدًا حتى تتجانس.
-
البسْ (دمج السمن مع الدقيق)
- أضيفي السمن (أو خليط السمن والزبدة) إلى الدقيق.
- أهم خطوة: ابدئي بفرك الدقيق مع السمن بين كفي يديكِ (عملية البس)، استمري في الفرك حتى يتغلغل الدهن في كل حبيبات الدقيق، ويصبح الخليط شبيهًا بالرمل المبلول، هذه العملية هي سر هشاشة القراقيش.
-
العجن والإضافة التدريجية للسائل
- طريقة عمل القراقيش بالصور، أضيفي خليط الخميرة الذي تم اختباره إلى الدقيق المَبسوس.
- ابدئي بإضافة اللبن الدافئ تدريجيًا، اعجني برفق ولأقل وقت ممكن؛ الهدف هو لمّ العجينة فقط، وليس عجنها بقوة لتجنب تكوين عرق قوي للدقيق.
- استمري في إضافة اللبن حتى تتكون لديكِ عجينة متماسكة وناعمة لا تلتصق باليد.
-
مرحلة التخمير الأولى
- غطّي العجينة بقطعة قماش أو غطاء بلاستيكي.
- اتركيها في مكان دافئ لتتخمر ويتضاعف حجمها (عادةً من ساعة إلى ساعتين، حسب درجة حرارة الغرفة).
ثالثًا: التشكيل والخبز
- التشكيل
- بعد التخمير، قسمي العجينة إلى كرات متوسطة.
- خذي كرة وافرديها باستخدام النشابة على سطح مستوٍ، يجب أن يكون سمكها حوالي نصف سنتيمتر.
- إذا كنتِ ستستخدمين حشوة العجوة (التمر)، افردي العجينة، ضعي حبل العجوة في المنتصف، لُفّي العجينة كالإسطوانة، ثم اضغطي عليها برفق وقطّعيها.
- إذا كانت سادة، قطّعي العجينة إلى شرائط طولية، ثم قَطّعي هذه الشرائط بشكل مائل أو مستقيم للحصول على شكل القراقيش المتعارف عليه.
- رصّي القراقيش في صواني خبز.
- التخمير الثاني (الأخير)
- طريقة عمل القراقيش بالكيلو، اتركي القراقيش المشكلة في الصواني لتتخمر للمرة الثانية لمدة تتراوح بين 30 و 45 دقيقة، هذه الخطوة تزيد من خفة وهشاشة القراقيش.
- الخبز
- طريقة عمل القراقيش بالصور، سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- ضعي الصواني في الرف الأوسط.
- تُخبز القراقيش لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا من الأسفل.
- إذا احتاجت إلى لون ذهبي من الأعلى، شغّلي الشواية لبضع دقائق قليلة مع المراقبة المستمرة لتجنب احتراقها.
- التقديم والحفظ
- أخرجي القراقيش من الفرن واتركيها تبرد تمامًا.
- تُحفظ في علبة محكمة الإغلاق لتحافظ على قرمشتها لأطول فترة ممكنة.
اقرئي أيضًا: طريقة عمل خلية النحل بالجبنة
طريقة عمل القراقيش الفلاحي بالكيلو
إليكِ طريقة عمل القراقيش الفلاحي بالكيلو، مع التركيز على المكونات التي تمنحها الطعم الفلاحي الأصيل:
طريقة عمل القراقيش الفلاحي بالكيلو
تتميز القراقيش الفلاحي باستخدام كمية أكبر من المادة الدهنية مقارنة بالمنين العادي، وغالباً ما تكون بالسمن البلدي الصافي.
- المكونات الأساسية: 1 كجم دقيق، 450-500 جرام سمن بلدي، 350-450 مل لبن رايب دافئ، 1.5 م.ك خميرة، 4 م.ك سكر، سمسم وشمر/ينسون (اختياري).
خطوات التحضير:
- تنشيط الخميرة: طريقة عمل القراقيش بالصور، اخلطي الخميرة والسكر مع قليل من اللبن الدافئ واتركيها تتفاعل 10 دقائق.
- المكونات الجافة: اخلطي الدقيق والملح والسمسم والنكهات.
- البس بالسمن: أضيفي السمن إلى الدقيق وابدئي بفرك الخليط جيداً براحة اليد (البس) لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الدقيق كل السمن ويصبح كالرمل المبلول.
- العجن: أضيفي خليط الخميرة، ثم أضيفي اللبن الرايب الدافئ تدريجياً، لُمّي العجينة بلطف دون عجن مفرط، حتى تصبح ناعمة.
- التخمير الأول: غطّي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- التشكيل: افردي العجينة بسمك حوالي 1 سم، احشيها (إذا أردتِ)، ثم قطّعيها ورصّيها في الصواني.
- التخمير الثاني: اتركي القراقيش المشكلة ترتاح وتتخمر لمدة 30-40 دقيقة.
- الخبز: اخبزي في فرن مسخن مسبقاً على 180°م لمدة 25-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
طريقة عمل القراقيش بالملبن
طريقة عمل القراقيش بالملبن بنفس مقادير الكيلو الفلاحي أو العادي، لكن مع إضافة خطوات تحضير وحشوها بالملبن (حلوى راحة الحلقوم):
طريقة عمل القراقيش بالملبن
هذه الطريقة تجمع بين هشاشة العجينة الفلاحي أو العادية وطعم الملبن الطري اللذيذ.
أولاً: مقادير العجينة (لكل كيلو دقيق)
استخدمي نفس مقادير العجينة التي تفضلها (سواء العادية أو الفلاحي).
المقادير الأساسية هي:
- 1 كجم دقيق.
- 350 – 450 جرام سمن/زبدة (حسب الرغبة في الدسامة).
- 350 – 400 مل حليب دافئ/رايب.
- خميرة وسكر وذرة ملح.
- سمسم وشمر (اختياري).
ثانياً: تجهيز حشوة الملبن
لضمان أن يكون الملبن طريًا ولذيذًا ولا يجف أثناء الخبز، يجب تجهيزه مسبقًا:
- المكونات:
- 500 جرام ملبن (يمكن إضافة كمية حسب الرغبة).
- 1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة.
- 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص (اختياري).
- مكسرات مجروشة خشنة (عين جمل، بندق) – اختياري.
- التحضير:
- ضعي الملبن في وعاء، وأضيفي إليه ملعقة السمن أو الزبدة.
- ادعكيه جيداً بيديكِ أو بواسطة ملعقة (إذا كان قاسياً يمكن تسخينه قليلاً على نار هادئة جداً لمدة ثوانٍ معدودة).
- أضيفي السمسم والمكسرات وقلّبي جيداً.
- التشكيل: شكّلي الملبن على شكل حبال رفيعة وطويلة (بسمك إصبع تقريباً)، وضعي هذه الحبال جانباً.
ثالثاً: العجن والتشكيل بالحشو
طريقة عمل القراقيش بالكيلو، اتبعي خطوات العجن والبس والتخمير الأولى كما في الوصفة السابقة (البس، ثم إضافة الخميرة واللبن، ثم التخمير ساعة ونصف).
- حشو القراقيش بالملبن
- خذي قطعة من العجين وافرديها على شكل مستطيل أو شريط عريض.
- ضعي حبل الملبن المُجهز على طول طرف العجينة.
- لُفّي العجينة على الملبن على شكل أسطوانة (رول) مع التأكد من إغلاق الطرفين جيداً لمنع خروج الملبن أثناء الخبز.
- اضغطي على الرول برفق لجعله مسطحاً قليلاً.
- باستخدام سكين أو قطاعة، قطّعي الرول إلى قطع مائلة أو مستطيلة حسب الرغبة (هيئية القراقيش).
- الخبز
- رصّي القراقيش في صواني واتركيها تتخمر مرة أخرى لمدة 30-40 دقيقة.
- اخبزي في فرن مسخن مسبقاً على 180°م لمدة 25-35 دقيقة حتى تأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً.
اقرئي أيضًا: طريقة عمل العيش الشمسي في الشتاء
طريقه عمل القراقيش بالعجوه
إليكِ طريقة عمل القراقيش بالعجوة بخطوات مختصرة وناجحة لتضمني قواماً ناعماً ومذاقاً رائعاً:
مكونات طريقه عمل القراقيش بالعجوه الأساسية
- الدقيق: كيلو دقيق منخول.
- المادة الدهنية: 2 كوب سمن (أو خليط سمن وزيت لقرمشة أكثر).
- السوائل: كوب حليب دافئ + ملعقة كبيرة خميرة + ملعقة كبيرة سكر.
- النكهة: ملعقة كبيرة سمسم محمص + رشة ملح + (اختياري: شمر ويانسون مطحون).
- الحشوة: عجوة مفرومة مع ملعقة سمن ورشة قرفة.
خطوات تحضير طريقه عمل القراقيش بالعجوه
- تفعيل الخميرة: ذوبي الخميرة والسكر في الحليب الدافئ واتركيها 5 دقائق حتى تفور.
- بث الدقيق: اخلطي الدقيق والسمسم والملح، ثم أضيفي السمن الساخن (أو الدافئ) و”بسي” الدقيق جيداً بيدكِ حتى يتشرب السمن تماماً (هذا سر النعومة).
- العجن: أضيفي خليط الخميرة والحليب تدريجياً واجمعي العجينة بيدكِ دون عجن كثير حتى لا تصبح قاسية، اتركيها تخمر لمدة ساعة.
- التشكيل: افردي جزءاً من العجينة على شكل مستطيل، وضعي داخله طبقة رقيقة من العجوة، ثم لفيها “رول” أو شكليها، وقطعيها أصابع متساوية.
- الخبز: رصيها في صواني الفرن، واتركيها ترتاح 15 دقيقة، ثم ادخليها فرناً ساخناً (180°C) حتى تأخذ لوناً ذهبياً من الأسفل والأعلى.
وفي الختام، وبعد أن تعرفنا على طريقة عمل القراقيش بالكيلو، لقد تناولنا سويًا الأسرار الدقيقة لعمل القراقيش بالكيلو، بدءًا من عملية البس الحاسمة لضمان الهشاشة، وصولاً إلى مرحلتي التخمير والخبز للحصول على اللون والمذاق المثاليين، إن إتقان هذه الوصفة ليس مجرد تحضير لوجبة، بل هو إحياء لتقليد عائلي يملأ المنزل بدفء ورائحة المخبوزات الشهية التي لا تُنسى، لا تترددي في تجربة هذه الخطوات بدقة، والتمتع بألذ قراقيش منزلية الصنع، إذا كنتِ تبحثين عن المزيد من الوصفات التقليدية المصرية الأصيلة، أو تودين اكتشاف أسرار المطبخ العربي والعالمي، ندعوكِ الآن لزيارة موقع طلة، ستجدين هناك تشكيلة واسعة من الوصفات المجربة والموثوقة، ونصائح المطبخ التي تجعل من الطبخ متعة وإبداعًا.
المصادر:
