طريقة عمل الحمام الكداب بدون سلق

يُعد طبق الحمام الكداب أو وِرك الدجاج المحشو، واحدًا من الأطباق المصرية الأصيلة والمميزة التي تجمع بين المذاق الغني والتقديم الفاخر، ما يجعله نجم الموائد في العزائم والمناسبات، إنه البديل الاقتصادي والعملي للحمام المحشي، حيث يقدم قوامًا طريًا ونكهة لا تُنسى بفضل خلطة الأرز أو الفريك المُتبل بعناية، لكن، غالبًا ما ترتبط طرق تحضيره التقليدية بخطوات متعددة وطويلة، أبرزها مرحلة السلق التي تستنزف الوقت والجهد، ولهذا، نقدم لك اليوم مفتاح السر لوجبة سريعة ولذيذة: طريقة عمل الحمام الكداب بدون سلق، هل يمكن حقًا الحصول على جلد ذهبي مقرمش ولحم طري ومذاق شهي دون المرور بخطوة الغليان؟ في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل الحمام الكداب بدون سلق، معًا هذه الوصفة المبتكرة والفريدة التي توفر عليكِ الكثير من الوقت في المطبخ، وتضمن لكِ طبقًا فاخرًا يبهج العائلة والضيوف. 

طريقة عمل الحمام الكداب بدون سلق

إليك طريقة عمل الحمام الكداب بدون سلق، مع التركيز على التسوية المباشرة في الفرن لضمان النكهة واللون الذهبي.

طريقة عمل الحمام الكداب بدون سلق (محشي بالأرز)

طريقة عمل الحمام الكداب بالصور والخطوات، هذه الطريقة تعتمد على تسوية الحمام الكداب في الفرن داخل كيس حراري أو مغطى بورق فويل (ألومنيوم) للحفاظ على الرطوبة، ثم تحميره في النهاية.

مكونات وطريقة عمل الحمام الكداب بالارز:

أولاً: مكونات الحمام الكداب والتتبيلة

•  4 أوراك دجاج كبيرة مخلية من العظم بالكامل، مع ترك جلد الورك سليمًا (هذا هو “الحمام الكداب”).
•  1 بصلة متوسطة مبشورة ناعمًا.
•  1 ملعقة صغيرة ملح.
•  1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
•  1/2 ملعقة صغيرة بهارات دجاج (أو بهارات مشكلة).
•  1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمنة.
•  1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون طماطم).

ثانيًا: مكونات حشوة الأرز (الخلطة)

•  1 كوب أرز مصري مغسول ومصفى.
•  1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
•  1 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة.
•  1/4 كوب كبد وقوانص دجاج مقطعة مكعبات صغيرة (اختياري).
•  1/2 كوب ماء ساخن.
•  1/2 ملعقة صغيرة ملح.
•  1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
•  رشة قرفة أو جوزة الطيب (اختياري).

خطوات التحضير لطريقة عمل الحمام الكداب بدون سلق:

• تحضير الحشوة (الأرز المُسوّى نصف سِوى)

• شوّح البصل: طريقة عمل الحمام الكداب بالارز، في مقلاة على النار، سخّن السمنة أو الزبدة وأضف البصل المفروم، قلّبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
• أضف الكبد والقوانص: إذا كنت تستخدمها، أضف الكبد والقوانص وقلّبها حتى يتغير لونها.
• أضف الأرز والتوابل: طريقة عمل الحمام الكداب بالارز، ضيفي الأرز المغسول، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة (إن وجدت)، قلّب المكونات جيدًا لمدة دقيقة.
• التسوية الجزئية: أضف نصف كوب من الماء الساخن، واتركه يغلي، ثم غطِّه واجعل النار هادئة جدًا، اتركه لمدة 5-7 دقائق فقط حتى يتشرّب الماء ويصبح نصف سِوى، يجب أن يكون الأرز غير ناضج تمامًا، لأنه سيكمل نضجه داخل الدجاج.

2. تتبيل أوراك الدجاج

• اخلطي التتبيلة: طريقة عمل الحمام الكداب بالصور والخطوات، في وعاء صغير، اخلط البصل المبشور مع الملح، والفلفل الأسود، وبهارات الدجاج، وصلصة الطماطم.
• تبّلي الأوراك: افردي أوراك الدجاج المخلية، وادهنها جيدًا من الداخل والخارج بكمية من خليط التتبيلة، ضعي القليل من التتبيلة تحت الجلد أيضًا.

3. حشو ولف الحمام الكداب

• الحشو: طريقة عمل الحمام الكداب بدون سلق، افردي ورك الدجاج المتبل، وضعي في منتصفه كمية مناسبة من حشوة الأرز (لا تملأه بالكامل، اترك مساحة للأرز ليكمل نضجه).
• اللف: طريقة عمل الحمام الكداب بالصور والخطوات، ابدأي بلف ورك الدجاج على شكل أسطواني يشبه الحمامة.

4. التثبيت:

•  الطريقة الأفضل (تثبيت بالشكل): طريقة عمل الحمام الكداب بدون سلق، ثبّتي الأطراف باستخدام خيط سميك خاص بالطبخ (دوبارة) لربط الأورام كأنها حمامة حقيقية.
• الطريقة السريعة (تثبيت بالفويل): طريقة عمل الحمام الكداب بالصور والخطوات، لف كل ورك محشو بإحكام في قطعة من ورق الألمنيوم (الفويل) لضمان عدم خروج الحشوة.

5. التسوية بدون سلق (في الفرن)

• • التجهيز: سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180°م (350°ف).

• وضع الأوراك:

• إذا كنت تستخدم الكيس الحراري: ضعي الأوراك (المربوطة بالخيط أو الملفوفة جزئيًا بالفويل) داخل الكيس الحراري، وأغلقه بإحكام.

• إذا كنت تستخدم صينية الفرن: رصّ الأوراك الملفوفة بإحكام في صينية فرن، ثم غطِّ الصينية بالكامل بورق زبدة أولاً، ثم ورق ألومنيوم (فويل) لمنع تسرب البخار.

• مدة التسوية: أدخل الصينية/الكيس إلى الفرن المسخّن مسبقًا لمدة تتراوح بين 60 إلى 75 دقيقة، تضمن هذه المدة نضج الدجاج تمامًا ونضج الأرز داخلها بالاعتماد على البخار المحبوس.

6. 6.  التحمير النهائي

• الدهن: بعد مرور وقت التسوية، أخرج الأوراك من الفرن، أزل الخيط أو ورق الفويل.
• التحمير: ادهن وجه الحمام الكداب بخليط من (ملعقة صلصة طماطم + ملعقة سمنة أو زيت + رشة فلفل أسود).
• اللون الذهبي: أعده إلى الفرن تحت الشواية لمدة 5-10 دقائق أو حتى يأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا ومقرمشًا.

ملاحظات للتقديم

• يُقدّم الحمام الكداب ساخنًا بجانب سلطة خضراء، أو شوربة لسان عصفور، أو بجانب بقية حشوة الأرز إن تبقت لديك كمية.
• تأكدي من إزالة خيط الطبخ قبل التقديم.

اقرئي أيضًا: طريقة عمل صينية الدجاج بالثوم والليمون

طريقة عمل الحمام الكداب في الكيس الحراري 

سأقدم لك وصفة شاملة ومفصلة لـطريقة عمل الحمام الكداب في الكيس الحراري (أوراك الدجاج المحشية) بدون سلق، وخياري الحشو بالأرز أو الفريك، مع توجيهات للخطوات المصورة بشكل متسلسل وواضح.

طريقة عمل الحمام الكداب بالوراك في الكيس الحراري (بالأرز أو الفريك)

طريقة عمل الحمام الكداب في الكيس الحراري، هذه الطريقة تضمن لك الحصول على دجاج طري ومذاق فاخر دون الحاجة لخطوة السلق.

المكونات المطلوبة لطريقة عمل الحمام الكداب بالوراك في الكيس الحراري

أولاً: مكونات أوراك الدجاج والتتبيلة

طريقة عمل الحمام الكداب بالوراك، نحتاج إلى 4 أوراك دجاج كبيرة مخلية من العظم بالكامل، مع المحافظة على جلد الورك سليمًا قدر الإمكان.

• للتتبيل: 1 بصلة متوسطة مبشورة ناعمًا، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1/2 ملعقة صغيرة بهارات دجاج أو بهارات مشكلة، وربع ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون (اختياري).
• للتحمير: 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون طماطم)، 1 ملعقة صغيرة سمنة أو زيت.
• للتسوية: كيس حراري خاص بالفرن.

ثانيًا: مكونات حشوة الأرز

•  1 كوب أرز مصري مغسول ومصفى.
•  1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
•  1 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة.
•  1/4 كوب كبد وقوانص دجاج مقطعة مكعبات صغيرة (اختياري لإضافة نكهة).
• نصف كوب ماء ساخن أو مرق.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، مع رشة قرفة صغيرة.

ثالثًا: مكونات حشوة الفريك (بديل للأرز)

• 1 كوب فريك مُنقّى ومغسول جيدًا ومنقوع لمدة لا تقل عن ساعتين.
•  1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
•  1 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة.
•  1/4 كوب كبد وقوانص دجاج مقطعة (اختياري).
• نصف كوب مرق ساخن.
• ملح وفلفل أسود وبهارات حسب الرغبة.

الخطوات التفصيلية لطريقة عمل الحمام الكداب في الكيس الحراري (الخطوات المصورة)

• تحضير الحشوة (تسوية نصف سِوى)

• التسخين والتشويح: [Image of a sautéed onion in a pan with butter/ghee] في مقلاة على النار، سخّن السمنة أو الزبدة وأضف البصل المفروم، قلّبه حتى يذبل ويصبح شفافًا أو ذهبيًا فاتحًا، إذا استخدمت الكبد والقوانص، أضفها في هذه المرحلة وقلبها حتى يتغير لونها.
• إضافة الحبوب والتوابل: أضف الأرز أو الفريك المنقوع والمصفى إلى المقلاة، أضف الملح والفلفل الأسود والبهارات المخصصة للحشوة، قلّب جيدًا لمدة دقيقة.
• التسوية الجزئية: أضف نصف كوب من الماء الساخن أو المرق، عندما يغلي، اخفض النار وغطِّ المقلاة.
•  إذا كانت الحشوة أرزًا، اتركها 5-7 دقائق فقط.
•  إذا كانت الحشوة فريكًا، اتركها 10 دقائق تقريبًا.

ملاحظة هامة: يجب أن تكون الحشوة غير ناضجة تمامًا (نصف سِوى)، لأنها ستكمل نضجها داخل الدجاج في الفرن، اترك الحشوة تبرد قليلاً.

• •  تتبيل أوراك الدجاج
  • خلط التتبيلة: في وعاء صغير، اخلط البصل المبشور مع الملح والفلفل الأسود وباقي البهارات المذكورة في المكونات.
  • التتبيل: افرد كل ورك من أوراك الدجاج المخلية، استخدم أصابعك لدهن وتدليك الدجاج جيدًا من الداخل والخارج بكمية من خليط التتبيلة، تأكد من أن التتبيلة وصلت تحت الجلد لضمان نكهة غنية.

• الحشو واللف والتثبيت

• • الحشو: ضع كمية مناسبة من الحشوة الباردة أو الدافئة قليلًا في منتصف ورك الدجاج المتبل، لا تفرط في الحشو لمنح الأرز/الفريك مساحة للتمدد.
  • اللف والتشكيل: ابدأ بلف ورك الدجاج بإحكام على شكل أسطواني أو بيضاوي (يشبه شكل الحمامة)، حاول أن تسحب جلد الورك لتغطي أكبر قدر ممكن من الحشوة.
  • التثبيت (مهم):
  • استخدم خيط مطبخ سميك (دوبارة) للف الورك وتثبيته جيدًا، مع إحكام الربط لمنع خروج الحشوة.
  • استخدم أعواد أسنان خشبية لغلق الأطراف (تُزال حتمًا قبل التقديم).

•  التسوية في الكيس الحراري

• • تسخين الفرن: سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200°م (400°ف).
  • تجهيز الكيس: افتح الكيس الحراري. يُنصح برشه بالقليل من الدقيق من الداخل (حسب تعليمات الكيس) لمنع الالتصاق.
  • وضع الأوراك: ضع أوراك الحمام الكداب المحشوة والملفوفة داخل الكيس الحراري، يمكنك إضافة بعض الخضروات المقطعة (مثل شرائح البصل والجزر) في قاع الكيس لإضافة نكهة.
  •  الإغلاق والتهوية: أغلق الكيس جيدًا باستخدام الرباط المرفق، اصنع فتحتين صغيرتين جدًا في الجزء العلوي من الكيس باستخدام طرف سكين أو عود خشبي لخروج البخار الزائد.
  • الخبز: ضع الكيس في صينية فرن مسطحة وأدخلها الفرن الساخن، تُخبز لمدة تتراوح بين 70 إلى 90 دقيقة تقريبًا، حتى ينضج الدجاج تمامًا.

• التحمير وتقديم الطبق

• الفتح والدهن:  أخرج الصينية من الفرن، وافتح الكيس الحراري بحذر شديد (البخار ساخن جدًا).
•  الدهان: اخلط ملعقة الصلصة مع ملعقة السمنة أو الزيت، ادهن وجه الحمام الكداب بهذا الخليط لإعطائه لونًا ذهبيًا جميلًا.
• التحمير النهائي: أعد الصينية إلى الفرن تحت الشواية لمدة 5-10 دقائق أو حتى يصبح الجلد مقرمشًا ولونه بنيًا ذهبيًا داكنًا.
• التقديم: أخرج الحمام الكداب من الفرن، وتأكد من إزالة خيوط الطبخ أو أعواد الأسنان قبل تقديمه، يُقدّم ساخنًا.

اقرئي أيضًا: طريقة عمل الدجاج بالقلاية الهوائية

طريقة عمل الحمام الكداب بالفريك

إليكِ طريقة عمل الحمام الكداب بالفريك، باختصار:

خطوات وطريقة عمل الحمام الكداب بالفريك:

1. تجهيز الدجاج (الحمام الكداب):

• يتم إزالة العظم من أفخاذ الدجاج بالكامل (مع الحفاظ على الجلد سليماً).
• تُتبّل الأفخاذ بالملح والفلفل والبهارات المفضلة (مثل البابريكا أو بهارات الدجاج).

2. تجهيز حشوة الفريك:

• يُغسل الفريك ويُنقع لمدة قصيرة.
• في مقلاة، يُشوح بصل مفروم مع قليل من السمن أو الزيت، ويُضاف إليه كبد وقوانص الدجاج (مقطعة إن وجدت).
• يُضاف الفريك ويُتبّل بالملح والفلفل، والقرفة، وجوزة الطيب، ويُقلب حتى يتشرب النكهة.
• يُضاف القليل من الماء أو المرق ويُترك حتى يتشرب معظم السائل (نصف تسوية).

3. الحشو واللف والتسوية:

• تُوضع كمية من حشوة الفريك داخل فخذ الدجاج المفتوح.
• يُلف الفخذ بإحكام على شكل أسطواني (يشبه الحمام) ويمكن تأمينه باستخدام خيط مطبخ أو أعواد أسنان صغيرة.
• التسوية:
  • الطريقة التقليدية: يُحمر الحمام الكداب في السمن أولاً، ثم يُسلق في مرق مغلي مع الخضروات (بصل، جزر) حتى ينضج.
  • طريقة الفرن: بعد التحمير الأولي، يُدهن الوجه بالزبدة أو الصلصة ويُخبز في الفرن حتى يكتمل النضج ويكتسب لوناً ذهبياً.

 

وفي النهاية عزيزتي، لقد أثبتت طريقة عمل الحمام الكداب بدون سلق أنها ليست مجرد وصفة موفرة للوقت فحسب، بل هي تقنية طهي تضمن لنا طبقًا بنكهة لا تُقاوم وقوام مثالي، فبفضل التسوية البطيئة داخل الكيس الحراري أو الغطاء المحكم، يحافظ الدجاج على عصائره الداخلية، ويتحول جلد الورك إلى طبقة ذهبية مقرمشة عند التحمير، بينما ينضج الأرز (أو الفريك) داخل الدجاج ليصبح مفلفلًا وغنيًا بالنكهة، وداعًا للانتظار الطويل بجوار وعاء السلق، ومرحبًا بالوجبة الفاخرة التي يمكنك إعدادها بخطوات بسيطة ونتائج مضمونة تليق بأفخم العزائم، هذه الطريقة تمنحك الحرية لتقديم طبق مميز يجمع بين الأصالة والسهولة، هل أنتِ مستعدة لاستكشاف المزيد من الوصفات المبتكرة التي تجمع بين المذاق الرائع وتوفير الوقت؟ نتمنى لكِ تجربة طهي ممتعة، وللمزيد من الوصفات والأفكار التي تُثري مائدتك وتسهل عليكِ مهمة الوقوف في المطبخ، ندعوكِ لزيارة موقع طلة.