مع حلول موسم الخريف، تزدان أسواقنا بثمار البلح الغنية والمتنوعة، والتي لا تُعد مجرد فاكهة موسمية لذيذة، بل كنز غذائي يمكن تحويله إلى أطباق وحلويات فريدة، وبينما يتم استهلاك البلح الطازج أو التمر المجفف بشكل شائع، فإن فن صناعة مربى البلح يظل وصفة تقليدية ذات مذاق دافئ ومميز، تجمع بين حلاوة البلح الطبيعية واللذة المركزة للمربيات المنزلية، تختلف طريقة إعداد مربى البلح قليلاً عن المربيات الأخرى، حيث تتطلب عناية خاصة بنوعية البلح المستخدم (كـ “البلح السماني” أو الأنواع الصلبة) وطريقة معالجته للحصول على القوام المثالي، سواء كنت تفضلها قطعًا سليمة أو قوامًا كريميًا ناعمًا، في هذا المقال، سنتعرف خطوة بخطوة لطريقة عمل مربى البلح في المنزل، سنكشف عن أسرار اختيار الثمار، ونسب السكر والماء الدقيقة، بالإضافة إلى اللمسات الإضافية مثل الليمون أو القرفة التي ترفع من مذاق هذه المربى وتجعلها إضافة لا غنى عنها على مائدة الإفطار أو في ساندويتشات الأطفال، استعدي لتحويل هذه الفاكهة الخريفية المباركة إلى تحفة حلوة تدوم طويلاً.
طريقة عمل مربى البلح الاسود بالصور
تعتبر هذه طريقة عمل مربى البلح الاسود بالصور مثالية للحصول على مربى بقوام سميك وقطع بلح سليمة تقريباً، وهي مناسبة للبلح الأسود (الرطب أو السماني).
طريقة عمل مربى البلح الاسود بالصور:
لتحضير هذه الوصفة ستحتاجين إلى:
- 1 كيلو جرام من البلح الأسود (يفضل اختيار البلح الصلب نسبياً غير المهترئ).
- 500 جرام (نصف كيلو) من السكر الأبيض (يمكن تعديل الكمية حسب درجة حلاوة البلح ورغبتك الشخصية).
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج، وهو ضروري لضمان تماسك المربى ومنعها من التكتل (التسكير).
- 1 كوب من الماء، ويُضاف إذا كان البلح جافاً نسبياً، ويمكن الاستغناء عنه إذا كان البلح كثير الرطوبة.
- 3-4 أعواد قرنفل أو عود قرفة واحد (اختياري، لإضافة نكهة دافئة ومميزة).
خطوات التحضير والطهي التفصيلية
المرحلة الأولى: تجهيز البلح والنقع
- غسل وتجهيز البلح: ابدئي بغسل كمية البلح جيداً بالماء، وتأكدي من إزالة أي ثمار تالفة، احرصي على بعد ذلك بنزع قشر البلح (إذا كان سميكاً) ثم اشطري كل بلحة بالطول لإزالة النواة بحرص، مع محاولة الإبقاء على شكل قطعة البلح سليماً قدر الإمكان.
- وضع السكر والتغطية: ضعي قطع البلح المنزوعة النواة في وعاء عميق مناسب للطهي، أضيفي فوقها كمية السكر، وعصير الليمون، والقرنفل أو القرفة إذا كنت تستخدمينهما.
- النقع (خطوة ضرورية): غطي الوعاء جيداً وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 إلى 12 ساعة (ويفضل أن تكون ليلة كاملة)، خلال هذه الفترة، سيقوم البلح بإفراز عصارته الطبيعية، مختلطة بالسكر، مكونة سائلاً سكرياً كثيفاً هو أساس المربى.
المرحلة الثانية: الطهي والتسبيك
- بدء الطهي: أخرجي الوعاء من الثلاجة وضعيه على نار هادئة جداً، أضيفي كوب الماء إذا قررت استخدامه.
- التقليب الحذر: في البداية، قلّبي الخليط ببطء شديد وحذر باستخدام ملعقة خشبية لضمان ذوبان السكر بالكامل، وتجنبي التقليب العنيف الذي قد يؤدي إلى هرس قطع البلح.
- إزالة الريم: عندما يبدأ الخليط في الغليان، ستتكون طبقة من الرغوة البيضاء (الريم) على السطح، يجب إزالة هذه الرغوة باستمرار باستخدام ملعقة، إزالة الريم ضرورية للحصول على مربى ذات لون نقي ولامع، وللمساعدة في منعها من التسكر لاحقاً.
- مرحلة التسبيك: استمري في الطهي على نار هادئة لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة، أو حتى يكتسب لون البلح صبغة داكنة وقوام السائل يصبح كثيفاً ولزجاً.
- اختبار القوام: للتأكد من أن المربى وصلت إلى القوام الصحيح، ضعي ملعقة صغيرة منها على صحن بارد جداً (كان في الفريزر)، إذا ثبتت المربى ولم تسيل بسرعة عند إمالة الصحن، فهذا يعني أنها جاهزة.
المرحلة الثالثة: التخزين والتعقيم
- تعقيم البرطمانات: في هذه الأثناء، احرصي على تعقيم برطمانات زجاجية مناسبة، يمكن تعقيمها بغليها في الماء لمدة 10 دقائق أو وضعها في الفرن الساخن لعدة دقائق، ثم يجب تجفيفها تماماً وتبريدها.
- التعبئة والتخزين: املئي البرطمانات المُعقمة والجافة بالمربى وهي ساخنة، أغلقي الأغطية بإحكام وضعيها جانباً لتبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، بعد أن تبرد، خزنيها في الثلاجة.
طريقة عمل مربى البلح باللوز
طريقة عمل مربى البلح باللوز من أفخم وأرقى أنواع المربيات، وتتطلب عناية خاصة لضمان بقاء حبات البلح سليمة ومحشوة، تُستخدم في هذه الوصفة عادةً أنواع البلح الصلبة نسبياً مثل البلح السماني (الأصفر أو الأحمر قبل أن يصبح رطباً جداً) أو البلح الأسود (الرطب) المتماسك.
إليكِ طريقة عمل مربى البلح باللوز بالتفصيل:
طريقة عمل مربى البلح المحشي باللوز
المكونات
- البلح (السماني أو الرطب المتماسك): 1 كيلو جرام.
- السكر الأبيض: 750 جرام إلى 1 كيلو جرام (قد تحتاجين كمية أقل إذا كان البلح حلواً جداً).
- الماء: 4-5 أكواب (أو ما يكفي لغمر البلح).
- اللوز المقشر: حوالي 100-150 جرام (بحجم حبة لوز لكل بلحة).
- البهارات (اختياري): 3-4 أعواد قرنفل، عود قرفة.
- عصير الليمون: 1 ملعقة كبيرة (ضروري لربط المربى).
خطوات التحضير والطهي
المرحلة الأولى: تجهيز البلح واللوز
- غسل وتقشير البلح: اغسلي البلح جيداً، يُفضل تقشير البلح باستخدام مقشرة الخضار أو سكين حاد (بعض الوصفات لا تقشر البلح، لكن التقشير يعطي مظهراً أرقى).
- سلق مبدئي (تطرية): ضعي البلح في قدر واغمريه بالماء، اتركيه يغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح طرياً قليلاً لكن متماسكاً.
- نزع النواة والحشو: صفي البلح من ماء السلق واحتفظي بماء السلق جانباً (سنستخدمه لاحقاً)، عندما يبرد البلح قليلاً، استخدمي عود خشبي رفيع أو دبوس لإزالة النواة من مكانه برفق، مع الحفاظ على شكل البلحة قدر الإمكان.
- حشو البلح: احشي كل حبة بلح بـ حبة لوز مقشرة ومحمصة (يمكن سلق اللوز وتقشيره ثم تحميصه قليلاً).
المرحلة الثانية: إعداد القطر والطهي
- تجهيز القطر (السيرب): استخدمي ماء السلق الذي احتفظت به (حوالي 4-5 أكواب)، ضعي الماء والسكر وعصير الليمون والبهارات (القرنفل والقرفة) في قدر على النار.
- غليان القطر: اتركي المزيج يغلي على نار متوسطة، بمجرد أن يغلي، خففي النار واتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يبدأ القطر في التكثف قليلاً.
- إضافة البلح المحشي: ضعي حبات البلح المحشوة برفق شديد في القطر الذي يغلي على نار هادئة.
- التسبيك الهادئ: خففي النار إلى أدنى درجة، اتركي المربى تغلي بهدوء لمدة تتراوح بين ساعتين وساعتين ونصف، أو حتى يتكاثف القطر ويصبح لزجاً وشفافاً، ويصبح لون البلح داكناً لامعاً.
ملاحظة هامة: خلال هذه المرحلة، تجنبي التقليب العنيف حتى لا يخرج اللوز أو يتهتك البلح، يمكنك تحريك القدر برفق من مقبضيه بدلاً من استخدام الملعقة.
- إزالة الريم: خلال مرحلة الغليان، قومي بإزالة أي رغوة (ريم) تظهر على السطح لضمان نقاء المربى.
المرحلة الثالثة: التخزين
- اختبار القوام: تأكدي من قوام القطر بوضع ملعقة صغيرة منه على صحن بارد، إذا لم يسل بسرعة، تكون المربى جاهزة.
- التبريد والتعبئة: اتركي المربى لتبرد تماماً، احرصي على تعبئتها في برطمانات زجاجية معقمة وجافة، مع التأكد من أن حبات البلح مغمورة بالكامل في القطر.
- الحفظ: تحفظ مربى البلح المحشوة باللوز في الثلاجة.
نصيحة إضافية: يضيف البعض بضع قطرات من ماء الزهر أو ماء الورد في الدقائق الأخيرة من الطهي لإضافة رائحة عطرية مميزة.
اقرئي أيضًا: كيفية تحضير حلويات ساخنة في الشتاء
طريقة عمل مربى البلح الرطب
طريقة عمل مربى البلح الرطب (المعروف أيضاً بالبلح الأسود) هي الأكثر شيوعاً واللذيذة، وتعتمد على خاصية البلح في إفراز السوائل عند تلامسه مع السكر، هذه الطريقة تضمن الحصول على قطع بلح طرية ومذاق حلو ومكثف.
إليكِ طريقة عمل مربى البلح الأصفر خطوة بخطوة:
طريقة عمل مربى البلح الرطب (الأسود)
المكونات المطلوبة
- البلح الرطب (الأسود): 1 كيلو جرام.
- السكر الأبيض: 500 إلى 750 جرام (النسبة الشائعة هي نصف كمية البلح أو ثلاثة أرباعها، حسب درجة حلاوة البلح).
- عصير الليمون: 1 ملعقة كبيرة (لمنع التسكير وللتماسك).
- الماء: 1 كوب (يُضاف فقط إذا كان البلح جافاً نسبياً).
- نكهات اختيارية: 3-4 أعواد قرنفل، أو عود قرفة.
خطوات التحضير والطهي التفصيلية
المرحلة الأولى: التجهيز والنقع (لإخراج العصارة)
- غسل وتجهيز البلح: اغسلي البلح الرطب جيداً، إذا كان القشر سميكاً، يمكنك نزعه برفق، اشطري كل بلحة بالطول واحرصي على إزالة النواة بحرص مع محاولة الإبقاء على شكل البلح سليماً قدر الإمكان.
- التسكير (النقع بالسكر): ضعي قطع البلح المنزوعة النواة في وعاء الطهي (يفضل ستانلس ستيل)، أضيفي عليها كمية السكر وعصير الليمون والبهارات الاختيارية.
- النقع: غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 8 إلى 12 ساعة على الأقل (ليلة كاملة هي الأفضل)،هذه الخطوة حاسمة، حيث سيذيب السكر جزءاً من نفسه بفعل رطوبة البلح، مكوناً سائلاً سكرياً كثيفاً هو أساس المربى.
المرحلة الثانية: الطهي والتسبيك
- بدء الطهي: أخرجي الوعاء وضعيه على نار هادئة جداً، أضيفي كوب الماء إذا رأيت أن كمية السائل الناتجة عن النقع قليلة جداً.
- التقليب الحذر: في البداية، قلّبي الخليط ببطء شديد للتأكد من ذوبان السكر المتبقي في القاع، مع تجنب التقليب القوي الذي يهرس قطع البلح.
- إزالة الريم: عندما يبدأ الخليط في الغليان، ستتكون رغوة بيضاء على السطح تُسمى “الريم”، احرصي على إزالتها بالكامل باستخدام ملعقة خشبية لضمان نقاء لون المربى ومنعها من التسكر لاحقاً.
- مرحلة التسبيك: استمري في الطهي على نار هادئة لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة ونصف، حسب كثافة السائل، يجب أن يصبح لون البلح داكناً ولامعاً وقوام السائل كثيفاً ولزجاً.
- اختبار القوام: ضعي ملعقة صغيرة من القطر على صحن زجاجي بارد جداً، إذا ثبتت المربى ولم تسيل بسرعة، فقد وصلت إلى القوام المطلوب. أوقفي النار.
المرحلة الثالثة: التخزين
- التعقيم والتعبئة: احرصي على تعقيم برطمانات زجاجية نظيفة وجففيها تماماً، املئي البرطمانات بالمربى وهي ساخنة، ثم أغلقيها بإحكام.
- الحفظ: اتركي البرطمانات لتبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، ثم تحفظ في الثلاجة.
طريقة عمل البلح بالقرنفل
طريقة عمل البلح بالقرنفل إضافة القرنفل (المسمار) إلى مربى البلح هي لمسة تقليدية تمنحها نكهة دافئة وعطرية مميزة جداً، خاصة مع البلح الأسود أو السماني.
إليك طريقة عمل مربى البلح بالقرنفل مع التركيز على استخدام القرنفل:
طريقة عمل مربى البلح بالقرنفل
المكونات المطلوبة لطريقة عمل مربى البلح بالقرنفل:
- البلح (الرطب أو السماني): 1 كيلو جرام.
- السكر الأبيض: 500 إلى 750 جرام (حسب درجة حلاوة البلح).
- القرنفل (المسمار): 5 إلى 7 أعواد كاملة (لا يُفضل استخدام المطحون).
- عصير الليمون: 1 ملعقة كبيرة.
- الماء: 1 كوب (يُضاف إذا كان البلح جافاً نسبياً).
- عود قرفة: اختياري (لتعزيز نكهة التوابل الدافئة).
خطوات التحضير والطهي التفصيلية
المرحلة الأولى: التجهيز والنقع
- تجهيز البلح: اغسلي البلح جيداً، انزعي القشر (اختياري) ثم اشطري كل بلحة بالطول واحرصي على إزالة النواة.
- إضافة النكهات: في قدر الطهي، ضعي البلح المنزوع النواة، أضيفي فوقه السكر، وعصير الليمون، وأعواد القرنفل (يمكن ربطها في قطعة شاش صغيرة لتسهيل إزالتها لاحقاً، أو تركها حرة).
- النقع (التسكير): غطي القدر وضعيه في الثلاجة ليلة كاملة (12 ساعة)، هذه الخطوة تسمح للبلح بإفراز عصارته التي ستمتزج بالسكر ونكهة القرنفل، ما يغني طعم المربى النهائي.
المرحلة الثانية: الطهي والتسبيك
- بدء الطهي: ضعي القدر على نار هادئة جداً، أضيفي كوب الماء إذا لاحظت أن السوائل قليلة بعد النقع.
- التقليب: قلّبي المزيج بلطف شديد في البداية حتى يذوب السكر بالكامل.
- الغليان وإزالة الريم: عندما يبدأ الخليط في الغليان، ستتكون طبقة من الرغوة (الريم) على السطح، احرصي بإزالة هذا الريم باستمرار للحصول على مربى صافية.
- التسبيك: اتركي المربى تغلي بهدوء لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف، كلما طالت مدة الطهي الهادئ، زادت كثافة القطر وتشبع البلح بنكهة القرنفل.
- إزالة القرنفل والقرفة: قبل نهاية فترة الطهي بعشر دقائق تقريباً، يمكنك إزالة أعواد القرنفل والقرفة (إذا كنت قد تركتيها حرة)، أو تركها للنهاية وإزالتها أثناء التعبئة.
المرحلة الثالثة: التخزين
- اختبار القوام: تأكدي من أن القطر قد تكثف بوضع ملعقة منه على طبق بارد، إذا لم يسل بسرعة، تكون المربى جاهزة.
- التعقيم والتعبئة: بعد أن تبرد المربى قليلاً (لكنها ما زالت دافئة)، عبيها في برطمانات زجاجية معقمة وجافة تماماً.
- الحفظ: أغلقي البرطمانات بإحكام وضعيها في الثلاجة بعد أن تبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة.
- نصيحة حول القرنفل: يمنح القرنفل نكهة قوية، لذا استخدميه بحذر، إذا كنت تفضلين نكهة القرنفل خفيفة، احرصي على إزالته بعد مرور نصف ساعة من الطهي.
اقرئي أيضًا: 5 وصفات حلى بارد ولذيذ
طريقة عمل مربى البلح بدون سكر
إليك وصفة صحية لطريقة عمل مربى البلح بدون سكر مع استخدام بذور الشيا للربط والعسل الطبيعي لتعزيز النكهة فقط (اختياري):
طريقة عمل مربى البلح بدون سكر الصحية (بدون سكر مضاف)
هذه المربى ستحصل على القوام المناسب من بذور الشيا الغنية بالألياف، وتعتمد على حلاوة البلح الرطب الطبيعية.
المكونات المطلوبة لطريقة عمل مربى البلح الأصفر:
- البلح الرطب (الأسود أو الأحمر): 500 جرام (نصف كيلو)، يفضل أن يكون ناضجاً جداً وحلواً.
- بذور الشيا: 2 ملعقة كبيرة ممسوحة.
- الماء: نصف كوب إلى كوب واحد (حسب رطوبة البلح).
- عصير الليمون: 1 ملعقة صغيرة (لمنع الأكسدة والحفظ).
- القرفة والقرنفل: نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة أو 3 أعواد قرنفل كاملة (للنكهة).
- عسل نحل طبيعي (اختياري): 1-2 ملعقة كبيرة (لتعزيز الحلاوة فقط، ويمكن الاستغناء عنه بالكامل).
طريقة عمل مربى البلح الأصفر:
- تجهيز البلح: اغسلي البلح جيداً، انزعي القشر إذا كان سميكاً، ثم أزيلي جميع النوى.
- الطهي الأولي: ضعي البلح المنزوع النواة في قدر، وأضيفي نصف كوب من الماء (أو أكثر إذا كان البلح جافاً) وعصير الليمون والقرفة والقرنفل.
- الهرس الجزئي: ضعي القدر على نار متوسطة إلى هادئة، عندما يبدأ البلح في الغليان، خففي الحرارة واتركيه يغلي بهدوء لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح البلح طرياً جداً ومهترئاً.
- القوام: يمكنك استخدام هراسة البطاطس أو ملعقة خشبية لهرس البلح جزئياً أثناء الطهي إذا كنت تفضلين قواماً شبه ناعم (Purée)، وإذا كنت تريدين قطعا، اتركيه كما هو مع التقليب الحذر.
- إضافة بذور الشيا: بعد أن يصل البلح إلى القوام المطلوب، أزيلي أعواد القرنفل (إذا استخدمتِ)، ثم أضيفي بذور الشيا وعسل النحل (إذا كنت تستخدمينه).
- التكثيف الطبيعي: قلّبي المزيج جيداً، أوقفي النار وغطي القدر واتركي المربى جانباً لمدة 15 إلى 30 دقيقة، ستلاحظين أن بذور الشيا ستمتص السوائل وتتضخم، ما يمنح المربى القوام الهلامي السميك المطلوب دون الحاجة للسكر أو البكتين.
- التخزين: بعد أن تبرد المربى تماماً، احرصي على بتعبئتها في برطمانات زجاجية نظيفة وجافة، تحفظ في الثلاجة، حيث تزداد كثافتها وبرودتها.
طريقة عمل مربى البلح السمانى
إليكِ طريقة عمل مربى البلح السماني بخطوات مختصرة وناجحة:
المقادير الأساسية لطريقة عمل مربى البلح السمانى:
- 1 كيلو بلح سماني (مقشر ومنزوع النوى).
- 750 جرام سكر (حوالي 3 أكواب).
- 2 كوب ماء (أو ماء سلق البلح).
- عصير نصف ليمونة.
- اختياري: (قرنفل، قرفة، أو مكسرات للحشو).
خطوات وطريقة عمل مربى البلح السمانى:
- السلق: اسلقي البلح المقشر في ماء مغلي لمدة 15-20 دقيقة حتى يطهر قليلاً، ثم صفّيه (احتفظي بالماء).
- التجهيز: يمكنكِ حشو مكان النوى باللوز أو السوداني (اختياري).
- عقد الشربات: ضعي السكر مع 2 كوب من ماء السلق على النار حتى يغلي ويذوب السكر.
- التسوية: أضيفي البلح والقرنفل إلى الشربات، واتركيه على نار هادئة مع إزالة “الرغوة” (الريم) كلما ظهرت.
- الربط: عندما يثقل القوام ويتحول لون البلح إلى الأحمر الداكن، أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي 5 دقائق إضافية.
- التخزين: اتركي المربى تبرد تماماً ثم عبيها في برطمانات زجاجية معقمة.
وفي النهاية، وبعد أن تعرفنا على طريقة عمل مربى البلح، نأمل أن تكون خطوات إعداد مربى البلح قد ألهمتكِ لتحويل كنوز الخريف إلى تحفة شهية تدوم طويلاً، لقد رأينا أن السر لا يكمن فقط في المكونات، بل في الصبر على نار هادئة، وفي دقة النقع التي تضمن خروج عصارة البلح الطبيعية، سواء اخترتِ إثراءها بنكهة القرنفل الدافئة أو حشوها باللوز الفاخر، فإن مربى البلح المنزلية تبقى دائمًا قطعة فنية تحمل بصمتكِ الخاصة ورائحة المطبخ الأصيل، الآن، بعد أن أتقنتِ طريقة حفظ حلاوة الموسم في برطمان، استمتعي بهذه المربى الفاخرة على الإفطار، أو كإضافة مميزة لأطباق الحلويات، هل تتوقين لاكتشاف المزيد من الوصفات الموسمية التقليدية، أو تبحثين عن أسرار المطبخ لتحضير أشهى المربيات والمخللات؟ ندعوكِ لزيارة موقع طلة، موقعنا هو بوابتكِ لاكتشاف وصفات الجدات الأصيلة، ونصائح الطهي العملية، التي تجعل من تجربتك في المطبخ متعة يومية، انقري هنا لزيارة موقع طلة وابدأي رحلتك في عالم فنون الطبخ المنزلي!
المصادر:
